中国烹饪文献 (更新时间：2004-1-17 16:26:00 本章字数： 1191) 我国历史悠久，文化源远流长，在典籍中保存了大量饮食烹饪资料。

它们是人类文明宝库中的珍宝，不但可借以考察中国古代全民族的生活方式，而且对于继承和发扬我国烹饪的优良传统，发掘和创新食品具有极高的价值。

据当代烹饪史家研究，我国古代烹饪典籍，按内容，可分为三大类。

第一类：食单、食谱、食品学（包括食疗）方面的著作。

食......更多

中秋食俗风尚(更新时间：2004-2-4 19:51:00 本章字数： 998) 　　八月十五中秋佳节，正是春华秋实，一年辛勤劳动结出丰硕果实的季节。

届时家家都要置办佳肴美酒，怀着丰收的喜悦，欢度佳节，从而形成我国丰富多彩的中秋饮食风俗。

　　吃月饼“中秋佳节吃月饼”，是我国流传已久的传统风俗。

每当风清月朗、桂香沁人之际，家家尝月饼、赏月亮，喜庆团圆，别有风味。

　　月饼作为一种形如圆月，内......更多

京城烤鸭与涮肉 (更新时间：2004-1-27 19:51:00 本章字数： 1381) 北京烤鸭 烤鸭历史： 早在南北朝时（420-589）《食珍录》中，已有炙鸭的记载。

元代的《饮膳正要》中有了烧鸭的说法。

这些皆为今日烤鸭之前身。

北京的烤鸭店，一说出现在明朝嘉靖年间（1522～1566），一说出现在清乾隆五十年（1785）。

那时经营的是南京（金陵）传来的焖炉烤制法，故称南炉鸭。

最早的店址在......更多

南宋朝廷宴客 (更新时间：2004-2-4 20:12:00 本章字数： 1397) 　　我发现除了红颜杀猪,薄命冲冠以外还可以看点子或是想点子以前看的笔记来提神。

《老学庵笔记》里有一段最好,详细地记录了南宋朝廷招待金使者的菜式,我抄在这里： 　　集英殿宴金国人使,九盏；

第一肉咸豉,第二爆肉双下角子,第三莲花肉油饼骨头,第四白肉胡饼,第五群仙灸太平毕罗,第六假圆鱼,第七柰花索粉,第八假沙鱼,......更多

人们运用感觉器官（视、嗅、味、触）来评定酒的质量，区分优劣，划分等级，判断酒的风格特征，称为品评，人们习惯地称为评酒，又称为品尝、感官检查、感观尝评等。

对酒类品质优、次、劣的确定，仅根据理化分析结果制定的指标是不够的。

因为至今为止，尚未出现能够全面正确地判断香味的仪器，理化检验还不能代替感观尝评。

酒是一种味觉品，它们的色、香、味是否为人们所喜爱，或为某个国家、地区的人民、民族所喜爱，必须通过人们......更多

商周时代美食观 (更新时间：2004-2-4 19:55:00 本章字数： 459) 　　商周时代的美食观，和当时烹饪器具的发展、调味意识的增强有着密不可分的关系。

　　商代青铜器面世，为人们提供了更能传热的金属锅，炊具得到了改进。

有了铜锅，可以烹油炒菜，炸、熘等烹调方法也随之产生。

这一时期的庖人、宰夫重视选料、配菜，讲究火候和调味。

　　周代时调味品种类更多，已能生产酱、（醋）、饴蜜做调......更多

水晶饼的来历(更新时间：2004-2-4 19:19:00 本章字数： 424) 来源： 摘自北方网 　　水晶饼是陕西渭南的名点，特色是金面银帮，起皮掉酥，凉舌渗齿，甜润适口。

传说宋相寇准为官清廉，办事公正，深得民心。

　　寇准有一年从京都汴梁回到老家渭南乡下探亲，正逢五十大寿，乡党们送来寿桃、寿面、寿匾表示祝贺，寇准摆寿宴相待。

酒过三巡，忽然手下人捧......更多

洛阳水席 (更新时间：2004-1-31 14:55:00 本章字数： 954) "水席"起源于洛阳，这与洛阳的地理气候有很大关系。

洛阳四面环山，地处盆地，雨量较少，气候干燥寒冷，民间饮食多用汤类，喜欢酸辣以抵御干燥寒冷。

这里的人们习惯使用当地出产的淀粉、莲菜、山药、萝卜、白菜等制作经济实惠、汤水丰盛的宴席，就连王公贵戚也习惯把主副食品放在一起烹制，久而久之逐步创造出了极富地方特色的阳水......更多

洛阳百年名汤 (更新时间：2004-2-4 19:52:00 本章字数： 387) 胡辣汤 胡辣汤是洛阳别具风味的小吃，已有百年历史。

精烹细作、味道鲜美、经济实惠、方便群众、闻名城乡。

始于老城，现遍及大街小巷。

主料有精粉面、粉条、肥猪肉。

配料有花生仁、芋头、山药、金针、木耳、葱花、蒜片、面筋泡。

不翻汤 洛阳不翻汤，已有120多年的历史。

创始人刘振生，现已传三代人，刘呼栏，年70多岁。

......更多

理想化龙韵丰歌变美食(更新时间：2004-2-4 19:58:00 本章字数： 1427) 　　龙是非常神奇的动物。

龙是中华民族的象征。

数千年来，龙的影响延伸到中国文化的多个领域，深深融入中国人的生活之中。

　 龙起源于中国原始社会的新石器时代。

目前，我国内蒙、河南、山西、辽宁、陕西、甘肃等地原始社会晚期遗址中曾出土一些与龙有关的文物，诸如龙纹彩陶罐、彩绘龙纹陶盘等。

不过，当时龙的形象同秦汉以......更多