特点：

原料：鲜椰子1个、鲜海虾、生鱼肉、鲜鱿鱼、鲜带子各100克、洋葱约75克、甘笋50克

1 椰子从1/4处锯开洗净；

2 海虾肉、生鱼肉、鲜鱿鱼、鲜带子、洋葱、甘笋切片，将以上各料焯水；

3 锅中放上汤，把各种料倒入锅中，加盐、味精、椰汁、鲜奶、水淀粉勾芡，倒在椰盅里；

4 放炉里焖15分钟即可。

特点：肉嫩味美，造型奇特，清香滑溜、富有新意。

原料：石虫仑500克、青椒、红萝卜、姜米、黄酒、面干、精盐适量。

将石虫仑剥皮，清去身上水蛭污物，剖腹清除内脏，将蛙肉剪成大块粒。

用特制器皿，将面干造成雀巢状，放入油锅炸后取出。

猪油入锅熬熟，放入蛙肉爆炒，加上黄酒、青椒、红萝卜、蒜米、精盐、姜米、炒匀装入雀巢内上席。

特点：烧肉衬板栗，宛如藏珠，香甜可口，且有润肺之功

原料：猪肉1至1.25公斤，去壳板栗300克，植物油、酱油适量

猪肉（三花板肉或腿内均可）切块，板栗去壳及内皮，分成两片。

把锅烧热，放入植物油，加葱花爆香，再放入板栗、猪肉烧炒片刻，再加入适量清水、酱油煮沸，转文火炖熟即可。

特点：色呈草绿，其味清香，清凉解暑

原料：冬瓜1个(约3∽4公斤），香菇50克，鱿鱼150克，精肉500克，肉汤1公斤，粉丝、虾仁、精盐、味精各适量

(1)将冬瓜去毛洗净，在距离冬瓜蒂约8厘米处拦腰切下瓜盖，挖出冬瓜瓤。

(2)将洗好的冬瓜，用瓷盆盛装，再将香菇、鱿鱼、精肉、粉丝倒入冬瓜甑内，隔水用文火蒸药50分钟。

起锅时，调入精盐，味精，即可食用。

（忌酱油）

特点：色泽洁白，晶莹如玉，爽口不腻

原料：草鱼肉（去皮骨）500克，肥猪肉400克，豆粉125克（或蕉芋粉150克），鸡蛋2个，麻油、精盐、味精、葱花各适量

将鱼肉、肥猪肉分别剁成肉茸，加入豆粉、蛋清、盐等拌匀，再加清水1公斤，搅和成糊状并打成水状肉浆，舀入垫布智能床内，用旺火蒸40分钟，熟后取出备用。

食时将鱼圆切成长7厘米、宽4厘米、厚1厘米的块条，用盘盛装成塔形，淋上麻油，撒上葱花或香菜上席。

也可另备小碟上等面油蘸食。

此菜食时只宜蒸热，不宜汤煮

特点：干蒸精制，金黄油亮，肉香扑鼻，十分诱人。原计原昧，鲜香脆爽，滑嫩不腻

原料：河田鸡1只(以当年生未下蛋的鸡媛为最佳，重纳1．25公斤，公鸡重约1．5公斤至1．7公斤)，葱白、嫩姜各2克，香油、精盐、鸡油适量。

将生鸡宰杀，放血去净毛，冲洗干净，于腹部后端从肛门处起开一小口，取净内脏．彻底洗净血污。

　　取精盐少许擦遍鸡全身表里(护皮勿破)，脆一小时、使其入味。

　　葱白、嫩姜及精盐少许，共剁为汁(也可熬成油姜葱计)，装碟备用。

将整鸡置盆内加盖，上冷水蒸锅密封，囱常温到沸点、干蒸约1个小时(以鸡翅紧贴身，筷子能一戳而过，鸡皮尚未破裂为传)，取出风凉，斩成鸡块，整齐装盘。

原蒸盘中之鸡原汁(干蒸鸡)10毫升．......更多

特点：造型逼真，可食性与欣赏性并举。

原料：卤牛肉、卤猪肝、卤里脊肉、腊香肠各150克、卤猪腰、卤猪舌各1个，发菜5克，水发冬菇、青菜、葱、西红柿、蛋黄粒、鹌鹑蛋适量

将卤猪腰切成4块，刻成鹰嘴、鹰爪；

卤猪肝、卤猪舌、卤里脊肉切成羽毛状溥片；

卤牛肉切成上尖下贺的尾羽毛；

腊香肠蒸熟切成薄片，将卤片装盘成雄鹰展翅状，用炒熟入味的发菜堆成鹰头，配上鹰嘴，鹌鹑蛋装饰成眼睛。

将剩余卤料和西红柿、葱丝等拼成太阳、云彩、假山。

特点：肉嫩清香，味美可口

原料：光鸡１只（约７５０克），白肉１００克，虾肉１５０克，火腿末２５克，鸡蛋清１只，清盐、绍酒、味精、芝麻油、淀粉各适量

１、将鸡洗净拆去骨，然后剥出鸡皮（皮略带肉），再将鸡皮切成圆形（直径约３厘米）２４件。

白肉用刀片成２４片圆片。

２、将鸡肉、虾肉切碎剁烂，加入鸡蛋清、绍酒、味精、精盐和火腿末１０克搅匀做成馅料。

３、将馅料分成２４粒，分别放在２４件鸡皮上面，每件贴上１片白肉，白肉崐上面贴上火腿末，然后放入蒸笼炊约１２分钟即熟，取出将原汤倒入鼎内，加入味精、精盐、芝麻油用淀粉水勾薄糊淋上即成

特点：色泽金黄，外酥内嫩,鲜香爽滑。

原料：光鸡项１只（约７５０克），鸡蛋２只，面粉６０克，绍酒２０克，韭黄５０克，膘肉２５克，熟火腿１０克，猪油１０００克（耗７５克），味精、葱椒、芝麻油、精盐、湿淀粉各适量。

１、将鸡洗净后，拆肉切成两畔,摸精盐、绍酒后，披在盘里。

膘肉、韭黄切成细丁，火腿切末盖在鸡肉上，再将面粉、鸡蛋清拌匀抹在上面。

２、将鼎烧热，下油，烧至四、五成热，放入鸡肉，用热鼎软油炸至金黄色捞起，沥去油，用刀切块。

原鼎加入精盐、味精、葱椒、芝麻油，用淀粉水勾薄糊淋在盘里,鸡肉块放在上面即成。

特点：肉滑爽脆，味鲜清香。

原料：响螺肉４００克，熟火腿３０克，鸡油２５克，蜜柑２个，味精、精盐、胡椒粉、芝麻油各适量

１、将螺肉切成厚片，锲上横直花纹，冲洗干净，把火腿切片待用。

２、把鸡油、味精、精盐、胡椒粉、芝麻油盛于碗中，搅匀成调味料。

３、用旺火将水烧沸，把螺片放入，焯至刚熟捞起，和调味料拌匀后盛入盘，把火腿片放在餐盘两边，伴以蜜柑片。

酱碟芥末酱各一碟