特点：

原料：海蚌肉６只（７００克）、青菜心（１２５克）、水发香菇（３０克）、胡萝卜（２只）、盐（少许）、黄酒（６５克）、菱粉（少许）、清汤（少许）

一、将海蚌壳挖开，取出蚌肉，一切二片，去掉污质；

将香菇世成叶子形的块子；

胡萝卜雕成蝙蝠形，再切成片子。

二、用旺火热猪油（５００克）锅，将蚌 肉放入爆至八成熟，倒出，滤去油。

再将青菜心、香菇放回原油锅，加上盐、酒迅速一炒，再加上清汤、菱粉勾芡，随即放进蚌

特点：呈咖啡色，味脆嫩，为春秋季的时令菜之一。

原料：海蜇血（７００克）、葱段（４５克）、黄酒（６.５克）、 白糖（１２５克）、酱油（２５克）、醋（４０克）、菱粉（４５克）、麻油（６.５克）

一、将蜇血切成块子，放入冷水内浸约一天，以拔去咸味，取出，压干水分。

二、开旺火大热猪油锅，将蜇血放入锅内拉一下，倒出，滤去油。

三、将黄酒、 糖、醋、酱调和，倒入热锅，再将拉过的蜇血倒入略炒，立即加湿菱粉和葱段略炒，浇上麻油，翻一下起锅即好．

特点：

原料：花生米（３００克）、冻猪油（６０克）、白糖（４０克）、五香粉（少许）、椒盐（少许）

一、将花生米放在开水里泡一泡后取出，剥去皮，再放入热猪油锅内炸酥，然后取出冷却，但不要炸得过久过老，以免发苦。

二、将五香粉、糖、椒盐放在一起拌和；

冻猪油与花生米拌和；

最后再将这些材料混合拌和即好

特点：

原料：面粉500克,葱花,l00克,盐、油、花椒粉各适量。

①将面粉、水拌和均匀,揉成面团,搓成长条；

②摘下生坯,擀成围片,刷上油；

③将葱花、盐、油、花椒粉拌和,均匀地撒在圆片上,卷好擀圆,上平底锅烙烙至金黄色出锅。

特点：

原料：牛肉,芹菜,姜丝豆瓣酱,辣椒粉,味精,料酒,醋,糖。

①将牛肉切成薄片；

②上旺火煸炒,加姜丝、豆瓣酱、辣椒粉略炒至油变红,加料酒、味精、白糖、芹菜翻炒几下,淋少许醋,装盘,撒花椒粉即可。

特点：

原料：豆腐150克,牛肉50克,西红柿50克香菇少许,葱15克木耳、笋丝各少许,牛肉汤500克盐3克,味精3克料酒2克。

①将豆腐去掉外部表皮,切成长4厘米、宽05厘米、厚05厘米的条,用开水焯过备用。

牛肉切成丝。

②将牛肉汤往入炒锅中,开锅后去掉泡沫,加入料酒、盐、味精,然后将豆腐放入,开锅后加入牛肉丝,西红柿、香菇、木耳、笋丝,拌匀后,盛入场碗中,撕撒葱丝即可。

特点：

原料：鲜嫩鸡1只,味精3克,盐15克,酒,l0克,花椒、葱、姜、麦芽糖少许。

①将鸡入沸水煮5分钟,捞出沥干；

②用昧精、盐、酒搽匀鸡身,腌半小时取出晾干,再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上；

③鸡装入烤盘后进烤箱烘烤,胸向上25分钟,背向上15分钟取出淋上香油即可。

特点：

原料：鸡脯肉250克,油50克,鸡蛋2只白莲子,胡萝卜四季豆,白糖,料酒,盐,味精,葱姜各适量。淀粉少许。

①将莲子用热水氽熟。

鸡脯肉切成斜丁。

葱姜切片；

鸡丁放入碗中,加入盐、料酒、味精、蛋清、淀粉搅匀上浆；

②将葱姜放入另一碗中,加料酒、盐、味精、水淀粉调成汁,待用；

③炒勺上火,入油放鸡丁煸炒,八成熟后,入胡萝卜丁,四季豆小段及莲子,翻炒均匀至鸡丁成熟,将碗汁迅速倒入锅中翻炒,使汁均匀挂在原料上即可。

特点：

原料：鲈鱼1尾,番茄酱50克,芥蓝菜叶2片,干淀粉100克,湿淀粉10克

1.鲈鱼治净剖成2片去骨，剞花刀，再用斜刀横剞，切成10块。

2.芥蓝叶剪菊花状，焯水。

肉清汤加调料调成卤汁。

3.将鲈鱼块炸至菊花形装盘，配芥蓝叶。

4.卤汁勾芡，淋于菊花鲈鱼上即成。

特点：

原料：香螺肉400克,水发花菇10克,冬笋75克,香糟20克

1.香螺肉片成薄片，焯水后用绍酒抓匀，冬笋、花菇切片，葱白切片与清汤、调料调成卤汁。

2.冬笋片过油。

3.蒜姜末呛锅后放入香糟、花菇、笋片，倒入卤汁，再放螺片，颠炒后装盘即成。