特点：

原料：墨鱼肉500克，香菜15克，湿淀粉，木耳，姜末，青豆各5克，水发玉兰片25克，花生油60克。

（１）将鱼肉切成花刀块，在开水中汆一下，花生油烧至六成热（２）投入葱，姜末，蒜后放入玉兰片，乌花，木耳，青豆，香菜，加料酒，白糖，精盐，用湿淀粉勾芡即可

特点：

原料：嫩豆腐150克,胡萝卜50克,菜心100克,腐竹、水发粉丝100克

(1)豆腐切块焯水后捞出，粉丝、腐竹泡发，胡萝卜切块；

(2)砂锅内放粉丝、腐竹、胡萝卜，在放入豆腐，加鸡清汤，调好味后大火烧开，小火煨至入味，淋香油即成。

特点：

原料：燕窝30克,熟鸡腿肉50克,熟火腿肉50克,水发冬菇25克

(1)燕窝洗净涨发好，放鸡清汤内用小火蒸至软糯；

(2)鸡腿、火腿、冬菇切丝，加鸡清汤蒸15分钟捞出；

(3)鸡清汤烧开，倒入燕菜碗中连烫两次捞出；

(4)鸡腿丝、火腿丝、冬菇丝分置碗底，上覆燕菜丝，浇入鸡清汤即成

特点：

原料：猪肋条肉800克,蟹黄50克,蟹肉125克,青菜心200克,虾子1克,清汤500克

(1)猪肉斩成石榴米状；

(2)放碗中，加葱、姜汁、蟹肉、虾子、盐、料酒、淀粉搅拌上劲；

(3)青菜心洗净过油码入沙锅内，加肉汤烧开；

(4)拌好的肉挤成肉丸，码在菜心上，再点上蟹黄，上盖菜叶，加盖微火焖2小时即成。

特点：

原料：醉雄蟹（３只）、陈海蜇皮（５００克）、精盐（少许）。

一、把醉雄蟹的油挖出（蟹肉不要）。

二、把海蜇皮洗净。

切成佛手状。

投入热水内烫一下，取出洗清，再用凉开水加一点盐，把海蜇皮放入浸过。

三、把蟹油和海蜇皮放在一起，加一点醉蟹肉拌和即好。

特点：味香脆而嫩。

原料：猪大肠（５００克）、豌豆苗（３００克）、八角（３只）、精盐（４克）、酱油（４克）、葱姜（１２.５克）、黄酒（１００克）、 花椒盐（少许）、香醋（少许）

一、把大肠里外洗净，加黄酒、葱、姜、八角炖熟（约 两小时）。

取出放在酱油内拌一拌，再下旺猪油锅炸脆。

取出去掉头尾。

切成１寸上下的小段，装在盘的中央。

二、把豌豆苗放入油锅，加极少的盐炒好，镶在大肠的周围。

另外在大肠上撒少许香醋、花椒盐即成。

特点：汤色白，味清鲜，鱼香嫩。

原料：主料 鱿鱼5条，熟云腿12片。调料 料酒20克，盐、味精、香菜各5克，胡椒粉1克，鸡汤1公斤。

(1) 将鱿鱼切成圆形，放入清水浸泡一夜后捞出。

(2)用净炒勺放入石碱鱿鱼块和50克清水，而后用小火炒至鱿鱼全部沾上碱时，加入清水，用大火烧开后，再放入小火焖15分钟，倒去污水，再以同样方法焖10分钟，第3次焖5分钟，然后用开水漂洗2～3次，使鱿鱼呈嫩白色,碱全部被洗掉,香菜放入. (3)炒勺上旺火,放入鸡汤和云腿片,再加入味精,盐,料酒,汤烧开后倒入盛鱿鱼的汤斗中即成

特点：淮扬菜

原料：虾肉（２５０克）、肥膘（２５克）、火腿（２０克）、水冬菇（２０克）、青豆（２０克）、冬笋（２０克）、鸡肉（２０克）、青虾（去壳成凤尾虾）（１２只）、鸡蛋（３只）、精盐（４克）、猪油（４０克）、菱粉（１２. ５克）、味精（２克）

一、先把虾肉、肥膘斩成茸，加鸡蛋（打匀）、精盐、菱粉、味精调匀作为外皮；

再把火腿、冬笋、青豆、冬菇、鸡肉切成细末，稍加一点虾肉拌匀作为馅心。

二、取酒盅１２只，每只盅内搽猪油，再把上面的用料分三次放入每只盅内。

第一次先把作为外皮用料的一半放入；

第二次把馅心用料放在当中；

最后将剩下的一半外皮用料全部放入。

三、然后上笼蒸，约蒸十分钟后即熟，一只只倒出，稍微凉一下，在每只靠盅底一头戳一个小孔。

随手插上一根......更多

特点：

原料：活膳鱼500克,蛋皮10张,虾馅

1.膳鱼洗净去头、骨，用木棒拍松膳鱼肉后切丝，治净沥干水。

2.下8成热油锅中炸熟捞出，锅中留底油，放葱、姜煸出香味，加入盐、糖、酱油，下膳丝，烹黄酒装盘，撒蒜泥少许。

3.蛋皮烧麦围边佐食

特点：

原料：鲜鲩鱼1尾,猪板油丁20克,熟火腿片10克,水发香菇片10克,笋片10克,干虾6只

1.鲩鱼治净，用开水略汆，洗净后两面剞成柳叶花刀。

2.从刀口处相间放上火腿片、笋片、香菇片、虾仁，再在鱼身上放点葱段、姜片、猪板油丁、料酒，用大火蒸15分钟，取出去掉葱段、姜片，淋香油上桌即成。