特点：形状美观，鲜香软嫩。

原料：主料 大虾300克。辅料 鸡蛋清2个，肥膘肉50克。油、淀粉、精盐、绍酒、味精、花椒水。

1、把大虾去头去尾去皮，除去脊背上的沙线，用水洗净；

把肥膘肉切成薄片，和大虾放在一起用刀背砸成泥，加鸡汤、精盐、味精、绍酒、花椒水调匀；

鸡蛋清放汤盘内用筷子打成糊，加淀粉搅匀放入虾泥内再搅匀。

2、勺内放猪清油，油烧至四成热时，把虾泥挤成丸子，用小勺舀着下入勺内，炸呈浅黄色，捞出装盘即成。

吃时蘸花椒盐。

注：做这个菜必须使用清油，作出来才能保证色泽美观。

色泽越浅越好。

特点：鲜嫩不腻，香气扑鼻。

原料：主料 鸭腰12个，水发口蘑100克。辅料 冬笋10克，熟火腿10克，豌豆15克。酱不同 、水淀粉、味精、绍酒、白糖、猪油、鸡汤。

1、将口蘑用开水泡十分钟捞出，去净口蘑根上的泥沙，用水洗净，切成厚片。

冬笋、火腿切成片。

将鸭腰煮熟，捞在凉水内泡二十分钟，用刀将鸭腰外皮划一道口，剥去外皮切成二半，放入开水内烫一下捞出。

2、久内放猪油少许，油烧热时，用酱油炸锅，添汤，加精盐、绍酒、白糖少许，再放入鸭腰、口蘑、冬笋、火腿、豌豆。

汤烧开后移在小火上煨三分钟，放入味精，用水淀粉勾芡，加点明油翻一个个，出久盛盘即成。

特点：鱼丝鲜香，芹菜脆嫩，清爽利口。

原料：主料 嫩芹菜心150克。辅料 净青鱼肉200克，鸡蛋清20克，精盐3克，料酒15克，味精1克，油20克，姜丝5克，湿淀粉25克，葱丝10克，高汤80克，猪油300克。

1、将芹菜心洗净，切寸段，青鱼肉顺长切成6厘米长的细丝，加蛋清20克，精盐1.5克，湿淀粉20克拌匀上好浆。

2、浆锅置火上，烧热后放入猪油，烧至三成热时，放入鱼丝，用筷子轻轻滑散滑熟，变色后倒入勺中，沥油。

3、锅内留少各市地底油，下入葱，姜丝丝炝锅，倒入芹菜翻炒五成热，加精盐，味精，高汤调味，再放入鱼丝，料酒，用湿淀粉勾芡，淋入香油，颠翻炒勺，出锅即可食用。

特点：汤洁白，味鲜香，肉烂脱同。

原料：主料 猪排骨250克，白菜头250克。辅料 香菜梗10克，精盐、味精、花椒水、葱姜，肉汤，清油。

1、把排骨剁成一寸五分长的段，白菜头切成长方块，香菜梗切成小段，葱，姜切成块，姜块用刀拍一下。

2、勺内放水，水烧开后放入排骨烫一下取出，再用水冲洗净血沫。

3、勺内放入少量清油，油烧热时放入葱，姜块炸锅，再放入白菜煸炒至半熟，添肉汤，加排骨，精盐，花椒水。

烧开后，移在小火上炖烂，取出葱，姜块，加上味精，香菜梗，出勺盛在碗内即成。

特点：汤味清淡，羊肉香嫩，冬瓜鲜烂。

原料：主料 羊肉150克，净冬瓜150克。辅料 精盐、味精、花椒水，绍酒，胡椒粉，葱丝，姜丝，香菜，猪清油，内汤。

1、把羊肉切成小薄片。

冬瓜去皮去籽切成长方薄片，用开水烫一下，香菜切成八分长的段。

2、勺内放入肉汤，冬瓜，加精盐，花椒水，绍酒，味精，胡椒粉，汤开时把羊肉，葱丝，姜丝，香菜放入勺内，再烧开，加猪清油少许，立即出勺盛在碗内即成。

特点：色鲜艳，味鲜美，菜样多，是经济实惠的家常汤菜。

原料：主料 肥瘦熟猪肉50克，鸡蛋1个。辅料 水发木耳10克，水发玉兰片25克，菠菜50克，胡萝卜5克，水淀粉，酱油，精盐，味精，花椒水，绍酒。肉汤，香油。

1、把熟肉切成丝。

菠菜择洗净切成小段。

木耳切成小块。

玉兰片，胡萝卜都切成丝。

鸡蛋打在碗内用筷子搅匀。

2、勺内添汤，汤烧开后把肉丝、菠菜，玉兰片，胡萝卜，木耳都放入汤内，加酱油、花椒水、味精，绍酒，汤再开时用水淀粉勾米汤芡，随后将碗内的鸡蛋甩在汤内，撇去浮沫，加点香油，出勺装碗即成。

特点：

原料：猪瘦肉150克，鸡蛋150克，干木耳5克，黄瓜克，盐5克，酱油3克，料酒5克，油80克，香油料克。

①将猪瘦肉切成长5、宽0.3、厚0.3厘米的丝。

鸡蛋磕入碗中，用筷子打匀；

②干木耳加开水泡5分钟，去掉根部，撕成块。

黄瓜斜刀切成长2厘米的段，放平后直刀切成片，片形状即为菱形。

葱、姜切成丝；

③炒锅上火，加油，烧热后加入鸡蛋炒散，使其成为不规则小块，盛装在盘中，即为所说的木须；

④炒锅上火，加油烧热，将肉丝放入煸炒，肉色变白后，加入葱、姜丝同炒，至八成熟时，加入料酒、酱油、盐，炒匀后加入木耳、黄......更多

特点：

原料：主料：鸡蛋130克，西红柿200克。调料：猪油60克，精盐、味精、淀粉适量。

１。

西红柿洗净放开水锅内烫一下，捞出用水投凉，剥去外皮切成桔子瓣块，鸡蛋打放在碗中加少许盐搅匀。

２。

炒勺加油上火烧热，倒入蛋液，用手勺轻轻推炒成片状，放入西红柿，随即加盐、味精炒拌均匀，用少许淀粉拢好芡，加明油出勺装盘。

特点：色深、味厚、麻辣烫鲜

原料：豆腐 一斤 猪肉 二两 菜油 一两五钱 郫县豆办 一两 盐 三分 花椒面 二分 蒜苗 一两五钱　豆豉 十余粒 酱油 五钱 麻辣面 四钱 水豆粉 一两五钱 汤 八两

１、将豆腐切成五分见方的颗２、把瘦多肥少的肉剁成碎粒，蒜苗切成五分长节子，豆豉用刀按细 ３、炒锅置中火，下菜油至五成热时下碎肉，肉炒干水汽后，下豆办、豆豉，炒出香味，下辣椒面（若火太大，可将锅暂端离火口），炒出红油放盐、酱油，同时下豆腐；

豆腐下锅后烧约三分钟下蒜苗（注意铲动以免巴锅）；

蒜苗一变色（颜色生绿、熟而不蔫），用水豆粉勾芡，起锅装碗，菜面上撒上花椒面即成．

特点：

原料：鸡脯肉110克 火腿片100克 冬菇6朵 芥兰菜2棵 笋片50克 蛋白4个

１、将鸡脯肉剁烂,加精盐,牛奶拌匀成鸡茸 将蛋白打散,至泡沫成固态,加鸡茸干淀粉、豆粉拌匀 ２、将沙拉油入锅烧至7成热，用小勺舀起鸡茸注入油中，凝固即捞起 ３、将香菇泡发，去蒂；

芥兰菜洗净切成长段；

将笋片火腿片，冬菇，芥兰菜用开水烫一下 ４、将猪油入沙锅，放葱姜爆香，加入高汤后，即捞出葱姜；

放入鸡片，笋片，火腿片。

冬菇，芥兰菜，加精盐,味精一起烧至汤汁快干时即用湿淀粉勾芡 ５、食前淋少许鸡油，使色泽鲜艳