鸭腰烧口蘑


类型: 东北菜
特点:鲜嫩不腻,香气扑鼻。

原料:主料 鸭腰12个,水发口蘑100克。辅料 冬笋10克,熟火腿10克,豌豆15克。酱不同 、水淀粉、味精、绍酒、白糖、猪油、鸡汤。

1、将口蘑用开水泡十分钟捞出,去净口蘑根上的泥沙,用水洗净,切成厚片。

冬笋、火腿切成片。

将鸭腰煮熟,捞在凉水内泡二十分钟,用刀将鸭腰外皮划一道口,剥去外皮切成二半,放入开水内烫一下捞出。

2、久内放猪油少许,油烧热时,用酱油炸锅,添汤,加精盐、绍酒、白糖少许,再放入鸭腰、口蘑、冬笋、火腿、豌豆。

汤烧开后移在小火上煨三分钟,放入味精,用水淀粉勾芡,加点明油翻一个个,出久盛盘即成。

蛋泡银鱼


类型: 东北菜
特点:银鱼软嫩鲜香。

原料:主料 银鱼150克。辅料 鸡蛋清3个,淀粉、面粉适量,精盐、味精、绐酒,猪清油、花椒盐。

1、将银鱼去掉眼睛、前面的一块骨头及下水,用凉水洗净,用干白布吸干水分,撒 上精盐,味精绍酒卤三分钟,再蘸上一层面粉。

2、勺内放入清油,油烧至三、四成热时,将银鱼蘸上鸡蛋泡糊一个一个地放油内炸。

炸透时捞在盘内,盘边放上花椒盐即成。

鸳鸯戏飞龙


类型: 东北菜
特点:

原料:飞龙肉200克,鸡脯肉50克,口蘑、蛋清、火腿、菜心适量。

1.飞龙肉切薄片,用蛋清糊上浆,下开水锅汆透捞出;

2.用150克蛋清搅成蛋泡糊,鸡脯肉制成茸,加在蛋泡糊中拌匀,倒在模子中成鸳鸯形,用红、绿辣椒饰嘴、眼及翅膀,上笼蒸熟取出;

3.飞龙片、火腿片、鲜蘑、油菜心下鸡清汤中烧开捞入碗中,余汤烧开撇净浮沫,调好味后倒入汤碗,再放入蒸好的鸳鸯即成。

木樨肉


类型: 东北菜
特点:

原料:猪瘦肉150克,鸡蛋150克,干木耳5克,黄瓜克,盐5克,酱油3克,料酒5克,油80克,香油料克。

①将猪瘦肉切成长5、宽0.3、厚0.3厘米的丝。

鸡蛋磕入碗中,用筷子打匀;

②干木耳加开水泡5分钟,去掉根部,撕成块。

黄瓜斜刀切成长2厘米的段,放平后直刀切成片,片形状即为菱形。

葱、姜切成丝;

③炒锅上火,加油,烧热后加入鸡蛋炒散,使其成为不规则小块,盛装在盘中,即为所说的木须;

④炒锅上火,加油烧热,将肉丝放入煸炒,肉色变白后,加入葱、姜丝同炒,至八成熟时,加入料酒、酱油、盐,炒匀后加入木耳、黄......更多

白肉血肠


类型: 东北菜
特点:

原料:鲜带皮猪五花肉一方,猪大肠500克,鲜猪血1000克

(1)带皮猪五花肉皮朝下用明火把皮烧焦, 在温水中泡半个小时取, 刮净焦皮, 下开水锅中煮开后, 用小火煮透,趁热抽去肋骨,晾凉后切薄片装盘。

(2)猪肥肠治净, 皮朝内翻出,一头扎紧。

(3)鲜猪血澄清,上部血清加1/4清水、盐、味精及用砂仁、桂皮、企边桂、紫蔻、丁香合制的调料面搅匀,倒入猪肠中,扎紧封口,下开水锅用小火煮至浮出,捞出晾凉切片,下水锅中焯透捞如汤碗只,加葱花、 姜丝、味精等调料及肉汤,随白肉一同上桌即可。

鸳鸯戏飞龙


类型: 东北菜
特点:

原料:飞龙肉200克,鸡脯肉50克,口蘑、蛋清、火腿、菜心适量

(1)飞龙肉切薄片,用蛋清糊上浆,下开水锅汆透捞出;

(2)用150克蛋清搅成蛋泡糊,鸡脯肉制成茸,加在蛋泡糊中拌匀,倒在模子中成鸳鸯形,用红、绿辣椒饰嘴、眼及翅膀,上笼蒸熟取出;

(3)飞龙片、火腿片、鲜蘑、油菜心下鸡清汤中烧开捞入碗中,余汤烧开撇净浮沫,调好味后倒入汤碗,再放入蒸好的鸳鸯即成。

木须柿子


类型: 东北菜
特点:

原料:主料:鸡蛋130克,西红柿200克。调料:猪油60克,精盐、味精、淀粉适量。

1。

西红柿洗净放开水锅内烫一下,捞出用水投凉,剥去外皮切成桔子瓣块,鸡蛋打放在碗中加少许盐搅匀。

2。

炒勺加油上火烧热,倒入蛋液,用手勺轻轻推炒成片状,放入西红柿,随即加盐、味精炒拌均匀,用少许淀粉拢好芡,加明油出勺装盘。

芙蓉鸡片


类型: 东北菜
特点:

原料:鸡脯肉110克 火腿片100克 冬菇6朵 芥兰菜2棵 笋片50克 蛋白4个

1、将鸡脯肉剁烂,加精盐,牛奶拌匀成鸡茸 将蛋白打散,至泡沫成固态,加鸡茸干淀粉、豆粉拌匀 2、将沙拉油入锅烧至7成热,用小勺舀起鸡茸注入油中,凝固即捞起 3、将香菇泡发,去蒂;

芥兰菜洗净切成长段;

将笋片火腿片,冬菇,芥兰菜用开水烫一下 4、将猪油入沙锅,放葱姜爆香,加入高汤后,即捞出葱姜;

放入鸡片,笋片,火腿片。

冬菇,芥兰菜,加精盐,味精一起烧至汤汁快干时即用湿淀粉勾芡 5、食前淋少许鸡油,使色泽鲜艳

五香牛肉


类型: 东北菜
特点:

原料:牛肉一斤,五香桂皮少许,姜三片葱一棵酱油、酒糖适量。

1、牛肉洗净过水沥干,2、烧热锅,下油,爆香牛肉,加酒,五香桂皮及水,旺火烧滚再转文火烧至熟透。

取出。

3、洗净锅,烧热,放油,爆香放入牛肉加酱油、糖、料酒滚后转中火其间不断翻动牛肉以免粘锅,直至卤汁收干。

取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。

沙锅对虾


类型: 东北菜
特点:

原料:虾二对,青椒一个,红椒一个,粉丝二两,菠萝丁少许,绍酒25克,白糖20克,味精3.5克,熟猪油少许,鲜汤1000克。

①砂锅上旺火,用油滑锅,将虾下锅稍煎,烹入绍酒和姜汁,加盖稍焖,加糖、鲜汤,加盖焖;

②至八成熟,放入粉丝,味精,烧沸后,倒入大砂锅内,放在微火上煨 5分钟,再移入中火烧约二三分钟,撇去浮沫,加青、红椒丝、味精,淋入熟猪油,原锅上桌即可。

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