特点：

原料：白菜300克（约8两），蒜茸1汤匙半,油2汤匙，盐半茶匙。

（1）白菜洗净，沥清水分。

（2）白菜与蒜茸、油和盐同拌匀，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮4分锺，便可供食。

特点：

原料：材料：银针粉120克（约3两），冬菇2只，红萝卜、珍珠笋各25克（约6钱半），葱1条，叉烧50克（约1两半），虾仁100克（约2两），蒜头2粒。

（1）冬菇浸软切丝。

（2）红萝卜、珍珠笋、叉烧均切丝。

（3）虾仁去肠，洗净，加调味料腌片刻。

（4）蒜头拍碎。

（5）葱切度。

（6）把所有材料和芡汁料拌匀，置碟上，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮3-4分锺即成。

调味料：盐、粟粉各1茶匙，蛋白2茶匙，胡椒粉少许。

芡汁料：盐半茶匙，糖1茶匙，牛抽2茶匙，酒1茶匙，水2汤匙，胡椒粉小许，麻油数滴。

特点：

原料：材料：鲜虾100克（约2两半），芒果1个，西芹25克（约6钱半），沙律酱2汤匙，威化纸10块，2汤匙，蛋1只，面包糠3汤匙，香菜1条。调味料：蒜盐，胡椒粉各半茶匙。

（1）虾去克去肠，洗净，抹干水分，用调味料腌片刻。

（2）芒果切条，西芹切条。

（3）香菜摘叶。

（4）每块威化纸包1只虾，1条芒果条，1条西芹和半茶匙沙律酱（5）打拌鸡蛋液。

（6）每件海鲜沙律蘸上粟粉和蛋液，贴上1片香菜叶，再蘸面包糠（7）高火预热煎碟2分钟，倒上油，高火煮3分钟，把海鲜沙律卷放在碟上，翻动一次，使沾上油，再高火煮2分钟半，便可供食。

特点：

原料：材料：板豆腐250克（约6两半），金华火腿150克（约4两），冬菇5只，葱或香菜粒适量。调味料：糖1茶匙，生抽1茶匙半，油2茶匙。芡汁料：上汤75毫升，粟粉半汤匙，麻油、胡椒粉各适量。

（1）冬菇浸软切片（，用调味料腌片刻。

（2）火腿切片。

（3）豆腐切厚片。

（4）豆腐片排在碟上，中间夹著火腿片和冬菇片，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮2一3分锺。

（5）芡汁拌匀在盛器中,加入葱粒或香菜粒,盖上保鲜纸,留一开口处疏气,高火煮1分锺,淋在豆腐上,即可供食.

特点：

原料：材料：牛脯400克（约10两半），薯仔（马铃薯）200克（约5两半），红萝卜、火洋葱各1个，蒜头1粒，姜2片，咖喱粉，淡奶各1汤匙煮牛脯用料：水1000毫升，八角1粒，姜1片，葱半条。调味料：盐1茶匙，冰糖25克（约6钱半），生抽、酒各1茶匙。

（1）牛脯洗净，切大丁方块。

（2）把煮牛脯用料放一深碗内，高火煮8分锺。

（3）加牛脯到（2）中，高火煮5分锺，沥清水分。

（4）薯仔及红萝卜均切成角块，洋葱切成4等份。

（5）蒜头拍碎，预备调味料，（6）煎碟放进炉内，高火预热2分锺，加薯仔、红萝葡及洋葱搅拌，高火煮3分锺。

（7）把牛脯、上汤、咖喱粉和调味料同放进深盅内，中火煮50分锺。

（8）加薯仔、红萝卜及洋葱，中火煮20分锺。

（9）加入粟粉水及奶，中火煮10分锺，便可供食。

特点：

原料：材料：半肥瘦猪肉350克（约9两半），马蹄75克（约2两），榨菜25克（约6钱半），青骨白菜（青江菜）或白菜500克（约13两半）。调味料：生抽2茶匙，糖1茶匙，粟粉、鸡汤、酒、冻水各1茶匙，蛋白1个，胡椒粉少许。

（1）猪肉洗净，剁碎，用调味料腌约半小时。

（2）马蹄洗净去皮，切碎粒。

（3）榨菜洗净，切碎粒。

菜洗净。

（4）马蹄、榨菜与剁碎猪肉同拌匀，向同一方向搅拌数次，平分为4一5等份，做成肉球（5）肉球置碟内，倒入汤汁料，盖好，高火煮8分锺。

（6）把白菜放于锅内，用高火煮5分锺。

（7）把肉球放于菜面，搅入粟粉水，加热煮1分锺即成。

特点：

原料：材料：椰菜叶10片，冬菇2只，草菇、银芽、红萝卜各25克（约6钱半），木耳3克（约8分），五香豆腐乾1件，葱1条，姜10克（约2钱半）。芡汁料：糖1茶匙，蚝油1汤匙，酒1茶匙，粟粉1平茶匙，水2汤匙。

（1）椰菜叶放碟上，加油及水各1汤匙，盐1/8茶匙，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮2分钟，取出留用。

（2）冬菇、木耳浸软切丝。

（3）草菇、豆腐乾和红萝卜均切丝。

（4）葱洗净切段。

（5）姜去皮，拍碎。

（6）把所有已切丝的材料、姜碎和芡汁拌匀，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮1分钟。

（7）把馅料分成10等份。

（8）每片菜叶，包上1份馅料，排在碟上（9）加1汤匙水，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮2分锺，即可供食。

特点：

原料：材料：鸡翼（中段）6只，红萝卜、西芹、榨菜各25克（约6钱半），叉烧／火腿40克（约1两）。调味料：糖、老抽各1茶匙，生抽、酒、姜汁各2茶匙，胡椒粉少许。芡汁料：上汤25毫升，蚝油半汤匙，红椒丝1茶匙，粟粉1/4茶匙。

（1）鸡翼洗净，去骨，用调味料腌约15分锺。

（2）红萝卜去皮，与西芹、叉烧和榨菜同切成大小相若的粗条。

（3）把红萝卜条，西芹条，叉烧条和榨菜条各1条，分别嵌进鸡翼中（4）用高火烧热煎碟2分锺，加油1汤匙，排上鸡翼，用高火煮约3分锺。

（5）把癸汁调匀放碗内,用高火煮2分锺,淋在鸡翼上,即可供食

特点：

原料：材料：红萝卜200克，磨菇8粒，西芹150克，冬菇2只，鱼肉250克，马蹄2粒，虾米1汤匙，叉烧25克调味料：盐、糖各1/8茶匙，生抽1/2茶匙，胡椒粉少许，水1茶匙。芡汁料：蚝油1汤匙，老抽、而麻各1/2土茶匙，粟粉1/2平茶匙，水2汤匙。

（1）冬菇、虾米浸软切碎粒。

（2）叉烧、马蹄切碎粒。

（3）鱼肉拌调味料，搅至起胶，再拌入（1）及（2）。

（4）西芹切度。

（5）蘑菇切去蒂部。

（6）红萝卜挖出圆球，在圆球上再挖一小孔。

（7）西芹、磨菇和红萝卜球均涂上少许粟粉，并把鱼肉嵌进。

（8）用高火预热煎碟约2分锺，加油2汤匙。

（9）把嵌满鱼肉的蔬菜放在煎碟上，鱼肉向上摆放，高火煮2一3分锺。

（10）加入芡汁，中高火煮1分锺，便可供食。

特点：

原料：材料：大虾350克，蒜头5粒，红椒丝、葱粒各1汤匙。芡汁料：蒜茸辣酱1/2汤匙，糖1平茶匙，生抽1茶匙，水2汤匙。

（1）大虾划开虾背，去虾肠，洗净，用布吸乾水分。

（2）蒜头去衣拍碎。

预备红椒丝和葱粒。

（3）大虾排在碟上，把蒜茸、红椒丝放在大虾上面。

（4）用保鲜纸包裹，留一开口处疏气，高火煮3分半钟，取出。

（5）调备汁料和葱粒在一碗内，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮1分锺半，淋在大虾上面，即可供食。