特点：

原料：猪腰（４只）、鸡肉（１２５克）、鲜蘑菇（４０克）、火腿（２０克）、黄酒（２０克）、精盐（４克）、鸡蛋（１只）、干菱粉（４０克）、麻油（少许）

一、先将猪腰去净骚心，用清激发煮熟，切成３２个２分厚的小块，每块拌上干菱粉。

二、将鸡肉切成茸，将鲜蘑菇和火腿切成末子，加鸡蛋（打匀）、酒、盐调匀。

三、然后将一片腰片放在上面，一片放在下面，中央夹鸡茸，成为和合腰子。

四、取盘子,盘内搽麻油,把和合腰子放入,上笼蒸,约十分钟可蒸熟. 五、再用清汤,菱粉,盐调卤,浇了再吃.

特点：造型美观，掌白珠亮，鲜香可口，宴会珍肴。

原料：主料　鸭掌10个，青虾仁150克，鹌鹑蛋10个，猪肥膘肉25克，鸡蛋清 25克，香菜末、火腿末各少许。调料　鸡油15克，盐3克，味精5克，料酒15克，葱、姜水、面粉少许，湿淀粉70克，鸡汤80克

(1) 把鹌鹑蛋放入凉入锅中烧开后，再用小火煮5分钟，把蛋捞出放于冷水中，然后剥去蛋壳。

鸭掌煮熟后去骨，将筋扦断，用料酒5克、盐1克拌匀稍腌一下。

把青虾与肥膘肉一起剁成茸，并放入1克盐、2克味精、鸡蛋清、葱姜水和5克料酒以及湿淀粉搅匀成虾肉泥。

(2) 将鸭掌蘸些面粉，把用虾肉泥挤成的小丸子放在上面，用尺子抹平，再把鹌鹑蛋按在上面中央部，两边粘上火腿末香菜末，码入盘中，上屉蒸透即成“掌上明珠”。

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特点：

原料：鸡肉、海参、熟白鸡肉、鱼肉、熟火腿、油发鱼肚、鱿鱼、水发腐竹、干贝、冬菇、玉兰片适量

1.海参、鱼肚、鱿鱼、玉兰片、腐竹、熟火腿切片；

2.猪肚、鸡肉、干贝加葱结、姜片、绍酒蒸透入味、切片；

熟白鸡肉、熟火腿切丝；

3.鱼肉制茸上味，粘上干贝丝蒸熟；

将干贝球、各种原料和调料下入鸡汤烧烩入味，装碗蒸5分钟，滗出原汤勾芡，浇在杂烩上即成。

特点：

原料：嫩豆腐500克,肥瘦猪肉100克,虾仁25克,鸡蛋4个,肉汤150克,熟猪油1000克.

猪肉切末,虾仁剁碎加精盐,湿淀粉拌匀,和葱,姜,肉末煸至松散,烹入料酒,肉清汤,味精,精盐炒和后,用湿淀粉勾芡成馅.豆腐切厚片,将馅分成12份,分别放在豆腐片上拌匀,盖一片豆腐制成豆腐生坯,鸡蛋清搅成泡沫状,加干淀粉调匀成糊.油烧至五成热,将豆腐坯沾匀蛋泡糊,逐个炸至变色捞起,油温升至七成热时,重炸至金黄色捞出.肉清汤中加入豆腐,精盐,白糖以小火烧开加醋勾芡即可.

特点：成品白如玉，绿如翠，清心悦目，咸鲜滑嫩，以香醋相佐，别具风味

原料：虾仁200克,鸡蛋清2个,绿色叶100克,盐5克,肥猪膘肉100克,绍酒15克,味精0.5克,干淀粉5克,香醋50克,鸡汤200克,湿淀粉10克,熟猪油10克

1、 虾仁洗净沥干水，菜叶剁成细泥。

2、 将虾仁和肥膘肉轻轻地剁成细泥，放在碗里加盐2.5克、味精0.5克、水50克、绍酒搅匀，再放鸡蛋清搅拌上劲，最后加干淀粉搅匀。

菜叶泥放在碗里，加盐1克、虾泥100克搅拌均匀成绿色虾泥。

3、 取大盘1个，盘心抹一层薄薄的猪油。

把肥膘虾泥分成相等的两份。

放一份虾泥在盘中铺平，把绿色虾泥放在上面摊平，再将另一份肥膘虾泥放在绿色虾泥上摊平（三层共厚约2厘米）。

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特点：

原料：八公山豆腐250克,熟笋25克,水发木二50克,虾籽10克

1.豆腐切块，下冷水锅中烧开捞起沥干。

2.笋切片，淀粉加水调成糊状。

豆腐滚浆，下5成热油中炸至黄金色。

3.虾籽、笋片、木耳下5成热油中煸炒，加入豆腐、调料和水，再放入淀粉浆勾芡，炒几下即成。

青豆、香菇煸炒后加调料和鸡汤烧开勾芡，倒入虾炒均，出锅装在燕窝内即成。

特点：安徽名菜。安徽多山、多湖，盛产田鸡，以山涧石鸡为最佳。田鸡不仅肉质细嫩鲜美，而且富含蛋白质、钙；花菇

原料：去皮田鸡腿４００克，水发花菇１５０克 姜汁１０克，味精１克，甜米酒、精盐、湿淀粉各５克 鸡汤２５０克，熟猪油１００克

将田鸡腿入开水锅中略烫捞出洗净沥干，用姜汁、精盐、甜酒、味精腌渍入味，水发花菇去蒂洗净；

取碗一只，将田鸡腿排列在碗中，花菇放在田鸡腿上面，加入猪油、鸡汤，另用１只盘子盖好，上笼旺火蒸１５分钟取出，拣出花菇；

将蒸田鸡的原汤滗入锅中，田鸡腿翻扣在盘中，?

特点：

原料：带皮青鱼肉350克,青菜叶4片,鸡蛋一个,咸面包屑75克,葡萄汁100克

1.鱼肉治净修成梯形，剞花刀至皮，放调料腌20分钟，粘一层蛋糊，在粘一层面包屑，下7成油锅中炸至金黄色，呈葡萄粒状时捞出装盘；

2.菜叶焯水修成葡萄叶状，贴在鱼肉旁，用白糖、白醋、盐、葡萄汁勾芡淋上即成。

特点：

原料：猪肉脊肉150克,鲜辣椒50克,青豆50克,香菇50克

1.里脊肉切丁，加料酒、葱姜、胡椒粉、味精入味，下8成热油中滑熟捞出；

2.锅留底油，下辣椒块煸炒出辣味，下肉丁、青豆、香菇丁翻炒几下勾薄芡出锅即可。

特点：

原料：红芋1000克,蜂蜜200克,冰糖125克

1.选出过汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮﹐消成两头尖的块﹔ 2.砂锅底部放竹加水﹑放冰糖放入火上熬划﹐再放入红芋﹑蜂蜜﹐烧开后移小火闷1小時﹔ 3.汤汁浓缩后﹐將红芋装盘﹐浇上原汁即成﹒