特点：成菜呈金黄色，外焦里嫩，沾椒盐食之，鲜咸香郁，口味极佳

原料：鸡胸７００克 生菜１００克，红薯粉２００克 椒盐粉、酱油、葱各１５克，糖、酒各２５克，大蒜１０克，盐、姜各５克，胡椒粉、味精各１克 鸡蛋１个 油１０００克

1.鸡胸洗净剁成小块，先把酱油、糖、精盐、酒、胡椒粉、鸡蛋、葱、姜、大蒜、味精放入容器中搅拌匀后，将鸡块拌腌１０分钟；

2.腌好的鸡块每块沾上干红薯粉待用；

油加热后投入沾好红薯粉的鸡块，中火油炸，炸至呈金黄色时即可捞出，排入铺好生菜的盘中，沾椒盐食用

特点：

原料：材料：冬瓜1斤（600克），青豆1汤匙，红萝卜碎2汤匙量，免冶猪肉3两，清鸡汤1罐，水2 杯，生粉1汤匙，盐，麻油及胡椒粉少许。腌料：盐1/4茶匙，生抽1茶匙，麻油及胡椒粉少许，生粉2茶匙，水1汤匙。

1、冬瓜去皮再刨碎，连汁放煲内，免冶猪肉拌入腌料腌10分钟。

2、清鸡汤，水及冬瓜碎煲滚，加青豆，红萝卜碎及免治猪肉再煮滚，拌入生粉水成羹，加盐，麻油，及胡椒粉调味即可。

心得：冬瓜刨碎，较蒸软才压烂方便快捷，食时也爽口。

特点：

原料：玉米一罐，鸡蛋2只，牛肉120克，盐少许；

①鸡蛋去壳，打散咸蛋糊状，备用。

牛肉洗净，切成小粒状，备用　　②锅内加入适量清水，先用猛火烧至水滚，然后放入玉米，继续烧至水滚起，再放入牛肉粒和鸡蛋浆，并不停搅动，使蛋米咸蛋花状，加入少许盐调味，即可饮用。

特点：色泽淡黄、肉滑鲜嫩、葱椒香味浓郁

原料：鸡１只（约１２５０克），青葱末３０克，川椒末５克，猪油７５０克（耗５０克）芝麻油、味精、精盐、湿淀粉各适量

将鸡杀血去毛洗净,脱骨拆净肉加上花刀法，切成块状,然后摸上淀粉水,下鼎炸熟捞出，将川椒末和青葱末炒酥，再把炸好的鸡肉投入翻炒，加入味精、胡椒粉、精盐、芝麻油，用少许淀粉水勾薄糊，起鼎装盘即成。

（盘的周围用真珠花菜叶炸酥拼盘）。

特点：香醇嫩滑。

原料：羊肉１０００克，南姜５０克，绍酒２５克，红豉油２０克，猪油１０００克（耗１５０克）上汤５０克、五花肉２５０克，芒光丝（腌糖醋）１００克，山楂糕丝１００克。干面粉 酱油 川椒末 生蒜 芝麻油 精盐、淀粉、味精、二汤、生葱末适量。

１、将羊肉洗净，红豉油、干淀粉拌匀涂在羊肉皮上，下油鼎炸至呈金黄色时捞起。

２、将炸好羊肉放入锅内（用竹蔑垫底），加入二汤、绍酒、南姜、生蒜、精盐、红豉油、五花肉（先切块炒香），放置炉上用旺火煮沸后，用文火炖至羊肉软烂，取出，捡去五花肉，羊肉拆去骨切件长５厘米，宽１.５厘米，摆落盘。

用１小碗，放入酱油、味精、芝麻油、上汤、淀粉水调成碗芡。

３、将羊肉放入蒸笼炊２分钟，取出，撒上干淀粉。

烧热炒鼎下猪油，......更多

特点：

原料：去皮猪肉，325克，淡二汤750克，浸皮海米50克，花生油500克，左口鱼末10克，葱15克，豆腐600克，味精7.5克，盐12.5克，深色酱油15克，椒粉0.5克，湿淀粉10克，干淀粉20克，清水50克

1. 将豆腐切成长5公分、宽4公分、高2.5公分的小块，共三十块，把猪肉、鱼肉分别剁成黄豆粒大小，虾米切成细粒。

2. 把猪肉、鱼肉放在盆内，下精盐10克、味精0.5克，拌挞至有胶，再下虾米、清水、干淀粉、葱10克、左口鱼末5克，拌挞约2分钟成肉馅。

3. 在每块豆腐中间挖一个长2.5公分、宽1.5公分、宽1.5公分的小洞，然后每块豆腐瓤入肉馅20克 4. 炒锅用中火烧热，下油25克，把瓤豆腐逐块......更多

特点：鲜香酥脆，外焦里嫩

原料：主料　净笋鸡1只(约700克)，鸡蛋清25克。调料　植物油900克(实耗约90克)，姜块、酱油各15克，料酒10克，盐3克，葱段25克，花椒盐10克，湿淀粉50克。

(1) 将笋鸡眼、爪、嘴除去，用刀把腿划一刀，洗干净后，均匀地剁成8块。

之后用盐、酱油、葱、姜(拍松)、料酒稍腌，再用鸡蛋清和适量湿淀粉浆好。

(2)炒勺上火把植物油烧至7成热，将浆好的鸡块放油中炸3分钟，而后捞出沥油。

待油温达8成熟时，再把鸡块炒2分钟捞出，待油烧到9成热再放入炸1分钟迅速捞出沥油码入盘中。

花椒盐放入碟，随鸡块一同上桌即可。

特点：色泽金黄悦目，皮油滑略带脆，肉甘香味入骨，不亚于太阳鸡。

原料：主料 光鸡1只(重约1公斤左右，以清远鸡为最好)，炸蛋丝30克，笋花丝20克。调料 香油800克(实耗约100克)，盐15克，沙姜粉25克。

(1) 将盐、沙姜粉放入碗中，加水少许开成糊状，均匀地涂擦在加工好的鸡腔内，同时在鸡皮上也涂抹少许，然后腌制1小时左右。

(2) 将钢精锅在旺火上烧热，将香油同鸡一起放入，煮5分钟后改用文火煮10分钟，翻动一次，再煮5分钟左右即熟。

(3) 起锅,剁成块,沥油,取原汁淋面. 装入盘中,以炸蛋丝,笋花丝镶边.

特点：此菜味鲜香脆

原料：用料：雏母鸡一只，龙虾片50克。调料：ji汁0.5汤匙，花椒精盐1碟，精盐5茶匙，八角5粒，丁香、甘草、桂皮各6克，花椒20粒，麦芽糖20克，米酒、醋、开水各0.5汤匙，植物油500克。

1.将鸡收拾干净。

2.将八角、丁香、甘草、桂皮、花椒用纱布包起放在锅内加入水没过鸡，煮1小时，放精盐煮熟捞出。

3.将麦芽糖、料酒、醋、开水放在碗内调匀，淋在鸡身上挂起晾2小时。

4.炒锅内放油烧热后淋入鸡腹腔内，炸鸡，边炸边动，炸至大红色。

将炸鸡切块装盘，配鸡汁、花椒精盐蘸食即可。

特点：此是汤菜，花色多，色调美观，味鲜嫩。（粤菜）

原料：鸡肉（１２５克）、鸡汤（１２５０克）、海参（２００克）、鸡肫（２只）、小冬菇（或鲜蘑菇）（１０只）、水发鱿鱼（１２５克）、猪肉（１２５克）、鱼肉（１７５克）、猪油适量，（精盐、胡椒粉、麻油、黄酒、味精、白糖各少许。）

一．把鸡肉剁成茸，加湿菱粉和盐，做成１０只圆球，把鱼肉、猪肉也分别剁成茸，加盐、胡椒粉、麻油、干菱粉，各做成圆球１０只。

把鸡肫、海参、鱿鱼都各开成１０块，把小冬菇洗清，剪去老蒂。

二、这些原料一起下开水锅，下酒、猪油川熟，捞出装在小碗中，再加味精,盐,胡椒粉扣好,上笼蒸熟取出,倒入大汤碗内,加鸡汤 烧开,就原汤锅上桌.