特点：三色相间，菜美观，口味鲜，酸辣香浓。

原料：鲜牛百叶３００克，青豆５克，香菇２克，红尖椒５克，干辣椒１克，酱油２克，盐２克，醋１０克，味精２克，料酒４克，淀粉３克，情油５克，香油１克，鸡汤适量。

（１）牛百叶切成象眼片，用开水焯后用鸡汤煨透，码在盘中。

香菇、红尖椒切丁。

（２）起锅放油烧热，投入干辣椒爆响，放入配料、调料，用水淀粉勾芡，淋少许香油，将汁芡浇在百叶上即可。

特点：鲜味突出，下饭尤佳。

原料：草鱼尾部肉１００克，生菜１００克，鸡粉５克，盐５克，高汤适量。

（１）将草鱼肉顶刀切夹刀片，轻轻排松。

（２）生菜平垫在汤碗底，将鱼片码在生菜上面。

（３）起锅下入高汤烧开，加鸡粉、盐随即倒入汤碗即可。

特点：肉质细嫩，甘甜可口，油而不腻，浓香四溢。

原料：鲜笔鱼肝油条（重约1000克），姜15克、红辣椒30克、葱20克，酱油25克，绍酒类5克，精盐1.5克，味精1克，湿淀粉10克，鲜汤250克，胡椒粉1.5克,芝麻油10克,熟猪油100克.

1、将笔鱼宰杀冼净,沥干,切成4厘米长、2厘米宽的骨牌块。

2、红椒去籽，和姜一丐分别切成丝。

葱白切成段，葱叶切成葱花。

3、炒锅上旺火，下猪油60克，烧至八成热，放入鱼块翻炒几下，加红椒、姜、葱白、绍酒、精 盐、酱油，煸炒一下，放入鲜汤，焖烧两三分钟，至汤汁收紧，再加入味精、猪油30克、葱花，用湿淀粉勾芡，淋入麻油，撒上胡椒粉即成。

特点：形态美观，色调柔和，集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体

原料：肥鸭1只2000克，味精1.5克，芝麻50克，花椒20粒，熟猪肥膘肉50克，花椒粉1克，熟瘦火腿10克，葱15克，香菜100克鸡蛋1个，干淀粉50克，鸡蛋清3个，面粉50克，绍酒25克，芝麻油10克，精盐8克，花生油1000克 （约耗100克），白糖5克，姜15克

１、 将净鸭用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时，上笼蒸至八成烂，取出晾凉，先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。

火腿切成末。

肥膘肉切成细丝。

鸡蛋在碗内，放入面粉、干淀粉10克、清水50克，调制成糊。

香菜摘洗干净。

２、 将鸭皮表面抹一层蛋糊。

摊放在抹过油的平盘中，把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面，下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平......更多

特点：色泽红亮，肉烂味香，微咸带甜，肥而不腻

原料：主料：猪前肘子1个（重约750克）。调料：卤汁50克，精盐1.5克。

1.将猪前肘去尽骨质，刀工成半圆形。

用烙铁烙尽肘皮上的余毛，置清水中浸泡10分钟后，刮洗干净。

再在肘子肉的一面剞上刀。

2.锅内放冷水1000克，将肘子煮至四成熟取出，移入卤锅内，用中火煮至八成烂。

3.将煮烂的肘子扣入钵内，再取卤锅里的卤汁50克，加精盐搅匀，淋在肘子上，入笼蒸烂即成