春笋白拌鸡
类型： 江苏菜
特点：笋嫩清香。鸡肉鲜美，口味鲜咸，佐酒下饭兼优。
原料：仔母鸡一只（重约500克）。 春笋75克。绍酒20克、葱20克、姜10克、酱油、20克、醋15克。芝麻油20克、味精2克、精盐5克、白糖7.5克。
将鸡治净，放入肉清汤中，加绍酒、葱姜、煮至八成熟，捞出将其肉批成薄片。
春笋去底根，放入汤中煮熟。
捞出切成薄片。
将酱油、醋、芝麻油、味精、精盐、白糖调和成卤汁待用。
将笋片入肉汤中烫3分钟，捞出沥水，再倒入鸡片略烫，趁热用卤汁拌好笋片，置于盘中，上放鸡片，浇上卤汁即成。
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