炒素腰花
类型： 浙江菜
特点：鲜嫩味美，色泽淡雅，形似腰花。
原料：主料：鲜蘑菇200克。 辅料：鲜笋尖50克、青菜心25克。精盐1克、熟菜子油500克（实耗油75克）、料酒3克、酱油5克、白糖3克、味精2.5克、干淀5克、湿淀粉10克、芝麻油5克。
蘑菇去蒂洗净，用斜刀在正面剖花刀，扑上干淀粉。
笋切成旋料块。
把料酒、酱油、白糖、精盐、味精和湿淀粉盛入碗，调成芡汁待用。
炒锅置火上烧热下油，至五成热（约125℃）时倒入蘑菇划散，立即倒入漏勺沥去油，制成素腰花。
原锅留油15克，把笋、菜心入锅煽炒，放入“腰花”，颠动炒锅，倒入调好的芡汁勾芡，淋上芝麻油，起锅装盘即成。
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