虎皮蛋
类型： 浙江菜
特点：菜式美观,味道鲜美
原料：鸡蛋六个，水发蘑菇、青椒各50克，瘦猪肉75克，绍酒、精盐、 味精、白糖、淀粉、芝麻油、鲜汤、酱油、猪油各适量。
1.蘑菇切成小丁，瘦猪肉、青椒各切成米粒大小。
肉末用鸡蛋（1个）、 精盐、干淀粉拌匀；
鸡蛋煮熟，去壳，放入酱油中上色。
2.锅中加猪油，烧热后将鸡蛋放入油中炸，炸至虎皮色时捞出，沥净油。
3.原锅净油倒入鸡蛋，加鲜汤、绍酒、酱油、味精，烧滚后改用小火煮5分钟，然后用旺火收浓卤汁。
将鸡蛋取出切成两半，蛋皮朝上排在盘里，再把卤汁倒入盘中。
4.锅中留油少许，将肉末下锅，用勺搅散，至熟后沥干油。
在锅中放入 蘑菇青椒煸炒一下，加绍酒、味精、精盐、鲜汤、烧沸勾芡后，再放入肉末一起翻炒淋入麻油，起锅浇在鸡蛋上面即
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