特点：口味鲜咸，鸡片肥嫩鲜香，芦姜甜脆微辣，黄白相间，色泽悦目。并有解表散寒，温中健胃，益气补虚之

原料：仔鸡脯肉350克。 芦姜150克。精盐7.5克，味精3克、蛋清25克、干淀粉10克、绍酒20克、芝麻油10克、熟猪油500克（实耗油75克）。

将鸡脯肉用刀顺切成长约5厘米、宽1厘米的柳叶薄片，放入碗内，加精盐、绍酒、味精、蛋清、干淀粉拌匀上浆。

芦姜切成柳叶片，加精盐略腌，挤干水分。

炒锅上火烧热，舀入熟猪油，烧至四成热（约88℃）下鸡片划油，呈白色时倒出沥油。

将锅再置火上，舀入少许油，放入姜片煸炒，加鸡汤、盐、绍酒、味精，烧沸勾芡，倒入鸡片，淋芝麻油，翻锅装盘即成。

特点：色泽金红，香甜味浓。

原料：猪五花肉1.5公斤，酱油10克，盐5克，料酒100克，冰糖150克，净葱25克，荷叶夹12只。

(1) 先将五花肉皮的毛污刮洗干净，去掉杂质，切成15厘米见方的肉块，用火将皮面烧呈焦黑色时，放入冷水中泡软，然后取出，将焦黑灰刮去，使之成红黄色，洗干净。

(2) 将沙锅底部用竹篦垫好，把肉块的皮朝上置于篦子上，加入料酒、盐、酱油、冰糖、葱和适量的水，盖好盖，用小火炖至8成熟。

再将肉块翻转使皮向下炖至全烂。

然后转旺火将汁收浓，取出装盆，食用时，跟热荷叶夹一起上桌即可。

特点：色泽乳白，形似刺猬，外糯里嫩，香甜可口。

原料：猪五花肉500克，糯米150克，光荸荠100克，料酒100克，湿淀粉50克，盐、味精各5克，葱、姜汁15克。

(1) 把荸荠、猪肉切成如绿豆粒大小，然后稍剁数刀，使荸荠和肉混合均匀后盛入碗中。

将料酒、盐、葱、姜汁、味精和湿淀粉，与适量水拌匀上劲用捏成约40克重1个的圆子。

(2) 糯米淘洗干净后，用清水泡15分钟左右，沥去水放入钵中，加料酒、味精拌匀，腌10分钟左右，沥干汁水。

再把捏好的圆子滚上糯米，放入事先抹上油的盆内，上屉用旺火蒸20分钟即成。

特点：色美金黄，外脆里嫩。

原料：猪里脊肉400克，芝麻100克，雪菜叶50克，鸡蛋清60克。熟大油800克(实耗约80克)，白糖15克，葱姜汁10克，盐4克，料酒5克，味精5克，湿淀粉30克，葱椒1克，面粉50克。

(1) 将里脊肉切成厚0.5厘米、长5厘米的小薄片，用刀脊把肉片轻轻捶拍一遍。

之后将肉片放入用料酒、葱姜汁、盐、糖、葱椒调成的卤汁中腌30分钟入味，再放在面粉中滚一下。

(2) 用蛋清和湿淀粉满芝麻放入热油炒勺中炸脆，装入盆中 (3) 再用烧至8成热的油将洗净切成粗条的雪菜叶炸脆，围在盘内里脊肉的周围即成。

特点：色泽金黄，外脆里嫩，味香可口。

原料：猪里脊肉250克，母鸡肝100克，猪网油2张，鸡蛋3个,生大油800克(实耗约70克)，葱、姜汁60克，白糖2克，盐5克，糯米粉200克，料酒30克，椒盐3克，葱椒末3克，味精5克，湿淀粉25克。

(1) 把猪里脊肉剁成茸，鸡肝切成碎末混合一起，加入葱、姜汁，湿淀粉、盐、味精、葱椒末、料酒、白糖、鸡蛋1个拌匀。

然后用凉开水把网油洗净一分为二平摊在案板上，放少许糯米粉，将里脊茸抹平，卷成直径约3厘米、长6厘米的长卷。

摆在盘中，上屉蒸10分钟后，取出待用。

(2) 用2个鸡蛋加糯米粉调成蛋糊，把里脊卷在蛋糊中拖一下，放在热油炒勺中炸酥。

每卷切成斜角6段摆盘，撒上椒盐即成。

特点：原汁原味，鸡酥肉嫩，为春节期间席上佳肴。

原料：风鸡一只（重约500克）、猪五花肉200克。 绍酒40克、葱25克、姜25克、酱油15克、白糖10克、盐5克。

风鸡摘毛，斩去头爪，放入冷水中浸泡2小时。

治净，斩成大方块，再入冷水中浸泡1小时，捞入沸水锅中氽水。

炒锅上火，放油，投入风鸡块偏炒，烹入绍酒、葱姜汁，倒入砂锅内，加入酱油、白糖、清水，放大火上烧沸，移小火炖焖。

猪五花肉细切粗斩成茸，加入绍酒、葱姜汁、酱油、精盐、白糖、清水适量，搅拌上劲，做成肉圆下油锅煎至两面金黄，然后放入风鸡砂锅，焖炖2小时即成。

特点：造型美观，原汁原味，鲜美可口，为民间筵席的上等肴馔。

原料：熟鸡脯肉150克、熟虾茸蛋卷100克、熟火腿25克、熟冬笋25克、净鳜鱼肉50克、鸡脓50克、猪腰50克、油发鱼肚50克、浆虾仁50克、水发冬菇25克。 熟鸡蛋150克、青菜心30克。葱30克，姜25克、绍酒40克、熟鸡油15克、盐12克、味精4克、鸡汤150克。

鱼肚用温水泡软，洗净挤干，放入锅中加鸡汤、绍酒、葱姜烧沸，捞出放入品锅中。

鸡肫剞菊花纹，猪腰剞麦穗花纹、鳜鱼肉批成片，冬菇批成片，连同虾仁分别放入沸鸡汤锅中汆熟，捞出。

将火腿、冬笋及虾茸蛋卷、鸡脯肉均切成片，排齐成刀面在鱼肚上摆成“十”字形，四角空隙处摆上鸡肫、猪腰、鳜鱼片及冬菇。

葱汁姜水加绍酒调和后，分别洒在肫花、猪腰、鱼片上，菜心剖开，头朝里摆放在四角的衬料上。

熟鸡蛋去壳，用小刀在鸡蛋的小头处......更多

特点：鸡肉腴鲜，北腿腊香醇厚，鱼干香鲜，汤汁浓郁，堪称集美味之大成的佳肴。

原料：狼山鸡750克、火腿200克、黄鱼鲞200克。 绍酒巧克、葱25克、姜25克、酱油30克、盐10克、白糖20克、花生油卫1000克（实耗100克）。

将狼山鸡斩成五厘米见方的块。

黄鱼鲞用水泡软治净，切成块，加绍酒、葱姜浸渍后洗净。

火腿切成长方块放入碗中，加绍酒上笼蒸熟。

锅置火上，放入花生油，烧至七成热（约175℃）时，将鸡块用酱油拌和，投入油锅中炸至微黄色，捞出沥油。

锅再置火上，投入鸡块，加入绍酒、精盐、白糖、酱油、葱姜，舀入适量清水烧沸，移小火焖至鸡块六成熟时，再投入黄鱼誊、火腿，用小火焖30分钟即成。

特点：汤清见底，味鲜汁醇，火腿酥香而脍炙入口。

原料：火腿腰峰500克、火腿脚爪75克。 净母鸡一只（重约600克）、水发冬菇25克、冬笋片150克。精盐25克、绍酒75克、葱结20克、味精15克、姜片25克。

将火腿及脚爪放清水中浸泡，刮洗干净。

母鸡去内脏洗净，用一只母鸡和火腿爪一起放入锅中调汤，将另只鸡脯斩成茸，谓“白馅”。

鸡腿斩成茸，谓“红馅”。

鸡骨斩成茸，谓“骨馅”。

在炖好的鸡汤中再经三种“馅”分别调制，从而汤清见底。

将火方放入垫有竹箅的砂锅中，加绍酒、葱结、姜片、清水，上火焖至七成熟。

待凉后在肉面上剖成3厘米见方的方格，肉皮面剞同样的方格，·然后将皮朝下放入汤盘中，加清水上笼蒸30分钟，取出后滗......更多

特点：香甜不腻，甜中趋咸，如配以鲜莲同蒸更妙。

原料：金华熟火腿中峰一块750克。 酒酿250克，白糖50克、绍酒75克、湿淀粉25克。

将熟火腿去皮并修净油头，切成薄片。

取10片火腿；

逐片卷入酒酿使其呈喇叭形，置小盘中。

将火腿片整齐排在碗内，加白糖、绍酒，并以酒酿垫底，用保鲜纸封口，与火腿卷同时上笼蒸20分钟。

将蒸好的火腿片反扣在盘中，原汁入锅烧热勾芡，用火腿卷围边，浇上原汁即成。