特点：肉质肥烂，软滑利口，汤汁清鲜，浓厚味醇，并具有补中益气，温肾助阳之功效。

原料：去骨连皮狗肉2000克，母鸡一只（约1000克）、猪瘦肉500克、肘子500克。 天冬10克、生地10克、枸杞15克、甘草3克、柠檬25克。葱25克，料酒20克、胡椒面3克、味精1克、香油20克、豆瓣50克。

将狗肉皮在火上燎黄，用水泡软，刮洗后用凉水浸泡，待肉质发胀时，用木棒在肉上轻轻反复捶敲。

边捶边洗至血水排尽肉质松软，将狗肉切条，用凉水泡上，将大冬、生地、枸杞、甘莫、柠檬洗净。

鸡剔下胸脯肉，汆下的鸡肉和肘子各改成八块，姜切片，葱切节，鸡肉和肘子用姜、葱水泡上。

把瘦猪肉和鸡脯肉分别用刀背剁茸，分别用姜、葱水泡上。

炒锅置火上，放入清水，烧沸后放入一段柏木去臊气，再放狗肉、葱姜，料酒，用中火煮透，将狗肉......更多

特点：肝片紫红，青菜碧绿，色彩和谐，肝质酥烂，鲜香味美，并具有补肝益肾，养血法风之功效。

原料：何首乌15克、水发木耳25克、青菜叶50克。 料酒10克、醋5克、盐3克、蒜10克、豆粉25克、酱油10克、葱10克、姜10克、汤50克、混合油500克。

将首乌洗净置锅内，加水适量煎熬，取药汁三次，合并药液待用。

将猪肝洗净剔去筋膜，切成薄片。

姜、蒜、葱洗清，葱切丝、姜切粒、蒜切片，青菜叶淘洗干净。

将肝片加入一些首乌药液、盐、水豆粉拌匀。

另把首乌汁、酱油、料酒、醋、水豆粉加汤兑成汁。

炒锅置武火上，加入油烧至五成热（约100℃）放入拌好的猪肝片，滑透，用漏勺沥去油。

锅内剩底油50克、放姜米、蒜片炒香后，将肝片、青菜叶放入翻炒，勾汁炒匀，淋少许明油起锅即成，

特点：色泽金黄，皮脆肉嫩，酥香可口，并具有补脾健胃、滋阴补肾之功效。

原料：肥鸭一只（约1500克）。 慧该仁30克、湘莲50克、芡实30克、扁豆30克、糯米100克、金钩15克、熟火腿50克、蘑菇30克。菜油500克、料酒30克、盐5克、胡椒粉3克。

将湘莲去皮、心，偏豆煮熟去皮，糯米淘净用水漂5分钟。

慧芭仁、芡实去杂质用温水浸泡匕分钟，金钩用温水发透，蘑菇用温水泡10分钟洗净，切成1厘米大的方丁。

火腿去皮切成与蘑菇相同的丁。

将以上原料一起放入碗内，加料酒、盐、胡椒粉，拌匀上笼蒸30分钟出笼，即制成八宝馅。

将鸭子宰杀后去毛、内脏和脚，在鸭颈上顺开一刀，长约7厘米，切断颈脊骨，剔出颈骨，然后将鸭尾朝下，立放于案板上，将鸭皮由上往下退，同时用刀剔去......更多

特点：鸡肝酥脆，甘香味麻，并具有滋肝肾，清心明目之功效。

原料：鸡肝400克。 山药粉100克、鸡蛋4个。菜脑500克、花椒3克、生姜10克。葱10克、胡椒粉2克、食盐3克、味精1克、料酒10克、芝麻油20克。

将鸡肝去筋膜，大的鸡肝改成两块。

葱切段，少许葱切花。

姜拍破，鸡蛋打散，加水豆粉、山药粉，调成糊状。

将鸡肝拌入葱、姜、胡椒粉、食盐、味精、料酒略腌后，用蛋清糊上浆。

油锅烧至六成热（150℃）时，将鸡肝逐块放入锅内炸，用漏勺捞起、将锅烧热，注入芝麻油，下入鸡肝，放葱花、花椒，翻炸几下盛盘即成。

特点：鹤肉软烂，鲜咸味配，并具有滋肺润肾，强筋健骨之功效。

原料：鹌鹑8只。 冬虫夏草8克。生姜10克、葱10克、胡椒粉3克、盐3克、鸡汤300克。

将冬虫夏草择去灰屑，用温水洗净。

鹌鹑宰杀后去毛、内脏和头爪，洗净沥干水分，放入沸水锅内氽一下捞出晾凉。

生姜、葱洗净，姜切片，葱切段。

将每只鹌鹑的腹内放入冬虫夏草1—4只，然后逐只用绳缠紧，放入盆内，放入葱姜、胡椒粉和盐，注入鸡汤，用温棉纸封口。

上笼蒸约40分钟取出，揭去棉纸即成。

特点：鸡肉软烂，薏仁软糯，润滑利口，汤鲜味酽，并对体弱阳痿、妇女月经不调有疗效。

原料：鸡肉500克。 雪莲花15克、党参75克、峨参7克。薏苡仁500克。姜50克、葱50克、食盐3克。

将党参、雪莲花切成约4厘米长的节、峨参切成片，用纱布袋装好，扎紧口。

慧芭仁用清水淘洗后另用纱布袋装好扎口。

鸡宰杀后，去毛、剖腹洗净，同包好的药袋一同下锅。

姜、葱洗净切段，放入锅中，先用武火将汤烧沸。

改用炆火烧2至3小时，捞出鸡肉，切成方块，放入碗中，将煮熟的薏苡仁捞出，倒入碗中，调味食用。

特点：羊肉鲜嫩，滑爽利口，汤汁清鲜，并具有温中暖下之功效。

原料：瘦羊肉500克、粳米100克。 淮山药50克、肉灰蓉20克，菟丝子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2个。葱白3根、姜10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、盐3克、胡椒粉2克。

将羊脊骨砍成数块洗净，羊肉洗净，一起入沸水锅内氽去血水，再洗净。

将淮山药等药物用纱布装好扎口，姜、葱拍破，羊肉切成条块。

将以上食物和药物同时下入砂锅内，加清水适量，置武火上烧沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上炖肥。

将肉汤装碗，加胡椒粉、盐调味即成。

特点：心肺软烂，咸鲜适口，汤汁味配。并具有润肺止咳，养胃生津之功效。

原料：猪心肺1具。 沙参15克、玉竹15克。盐3克、味精1克、葱25克。

将沙参、玉竹择净后用清水漂洗，再用纱布包好备用。

心肺用清水冲洗干净，挤尽血水，同沙参、玉竹一起下入砂锅，葱洗净入锅，加清水适量，先用武火烧沸，移炆火炖1个半小时。

待心肺熟透，加味精、盐调味即成。

特点：麻辣香鲜，适口。为四川名菜之一。

原料：瘦猪肉200克，炸花生米75克，植物油75克，花椒10粒，干辣椒8克，辣椒面2克，盐2克，料酒25克，味精3克，湿淀粉20克，酱油、葱各20克，姜、蒜、糖各12克，醋少许。

(1) 将猪肉切成中指大小的四方丁，用盐、料酒、酱油拌匀，用湿淀粉浆好拌些油待用。

(2) 用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖和酱油、味精对成汁。

(3) 将炒勺烧热注油，油开后下花椒，炸黄后挑除，再下辣椒炸成黑紫色后下入肉丁，翻炒几下，再加上辣椒面。

将对好的汁倒入勺内，汁开时翻动数次，滴醋少许，加入炸花生米即成。

特点：鲜香，家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油)。

原料：猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。

(1) 将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。

(2) 将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。