特点：鸡肝酥脆，甘香味麻，并具有滋肝肾，清心明目之功效。

原料：鸡肝400克。 山药粉100克、鸡蛋4个。菜脑500克、花椒3克、生姜10克。葱10克、胡椒粉2克、食盐3克、味精1克、料酒10克、芝麻油20克。

将鸡肝去筋膜，大的鸡肝改成两块。

葱切段，少许葱切花。

姜拍破，鸡蛋打散，加水豆粉、山药粉，调成糊状。

将鸡肝拌入葱、姜、胡椒粉、食盐、味精、料酒略腌后，用蛋清糊上浆。

油锅烧至六成热（150℃）时，将鸡肝逐块放入锅内炸，用漏勺捞起、将锅烧热，注入芝麻油，下入鸡肝，放葱花、花椒，翻炸几下盛盘即成。

特点：鸡肉软烂，薏仁软糯，润滑利口，汤鲜味酽，并对体弱阳痿、妇女月经不调有疗效。

原料：鸡肉500克。 雪莲花15克、党参75克、峨参7克。薏苡仁500克。姜50克、葱50克、食盐3克。

将党参、雪莲花切成约4厘米长的节、峨参切成片，用纱布袋装好，扎紧口。

慧芭仁用清水淘洗后另用纱布袋装好扎口。

鸡宰杀后，去毛、剖腹洗净，同包好的药袋一同下锅。

姜、葱洗净切段，放入锅中，先用武火将汤烧沸。

改用炆火烧2至3小时，捞出鸡肉，切成方块，放入碗中，将煮熟的薏苡仁捞出，倒入碗中，调味食用。

特点：羊肉鲜嫩，滑爽利口，汤汁清鲜，并具有温中暖下之功效。

原料：瘦羊肉500克、粳米100克。 淮山药50克、肉灰蓉20克，菟丝子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2个。葱白3根、姜10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、盐3克、胡椒粉2克。

将羊脊骨砍成数块洗净，羊肉洗净，一起入沸水锅内氽去血水，再洗净。

将淮山药等药物用纱布装好扎口，姜、葱拍破，羊肉切成条块。

将以上食物和药物同时下入砂锅内，加清水适量，置武火上烧沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上炖肥。

将肉汤装碗，加胡椒粉、盐调味即成。

特点：心肺软烂，咸鲜适口，汤汁味配。并具有润肺止咳，养胃生津之功效。

原料：猪心肺1具。 沙参15克、玉竹15克。盐3克、味精1克、葱25克。

将沙参、玉竹择净后用清水漂洗，再用纱布包好备用。

心肺用清水冲洗干净，挤尽血水，同沙参、玉竹一起下入砂锅，葱洗净入锅，加清水适量，先用武火烧沸，移炆火炖1个半小时。

待心肺熟透，加味精、盐调味即成。

特点：羊肉火巴烂，汤汁清鲜，并有对病后虚寒，面黄惟淬有较好疗效。

原料：羊肉500克。 生姜250克、当归150克、胡椒面二克、葱50克、料酒20克、盐3克。

当归，生姜用清水洗净，切成大片。

羊肉去骨，剔去筋膜，入沸水汆去血水，捞出晾凉，切成5厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条。

砂锅中掺入清水适量，将切好的羊肉、当归、生姜放入锅内，旺火烧沸后，打去浮沫，改用炆火炖1小时，羊肉熟透即成。

特点：麻辣香鲜，适口。为四川名菜之一。

原料：瘦猪肉200克，炸花生米75克，植物油75克，花椒10粒，干辣椒8克，辣椒面2克，盐2克，料酒25克，味精3克，湿淀粉20克，酱油、葱各20克，姜、蒜、糖各12克，醋少许。

(1) 将猪肉切成中指大小的四方丁，用盐、料酒、酱油拌匀，用湿淀粉浆好拌些油待用。

(2) 用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖和酱油、味精对成汁。

(3) 将炒勺烧热注油，油开后下花椒，炸黄后挑除，再下辣椒炸成黑紫色后下入肉丁，翻炒几下，再加上辣椒面。

将对好的汁倒入勺内，汁开时翻动数次，滴醋少许，加入炸花生米即成。

特点：味辣、鲜脆、家庭便菜

原料：猪肉(肥与瘦以3比7为宜)100克，四川泡菜200克。植物油50克，干辣椒8克，盐3克，料酒13克，糖、味精各3克，花椒10料。

(1) 将泡菜挤去水分同猪肉分别剁成末，辣椒切短节。

(2) 把花椒投入热油中，炸黄后挑出，再下辣椒炸成黑紫色后加入肉末，煸炒将熟，加入糖、盐、味精、料酒和泡菜，翻炒均匀即成。

特点：色美味鲜，清嫩适口

原料：虾仁500克，嫩蚕豆120克，鸡蛋1个,大油600克(实耗约50克)，盐、味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，葱5克，湿淀粉20克，汤25克。

(1)将虾仁用葱、姜、盐、味精各1.5克和胡椒粉 1克、料酒5克，拌匀掩一下，烹调时挑出葱姜，浆上湿淀粉(12克)和蛋清糊。

(2) 蚕豆去皮掰成两半，两开水氽过后再过冷水。

葱、姜均切片。

用味精、盐各3克，湿淀粉、料酒各8克和汤对成汁。

(3) 炒内留油少许，将蚕豆迅炒后，把虾仁下入，再翻炒几下，将对好的法倒入，汁开后翻匀即可。

特点：营养丰富，最珍贵佳肴，汤清菜白。

原料：燕窝25克，清汤适量,料酒25克，盐10克，味精5克，胡椒粉少许。

(1) 将燕窝放在没有油腻干净的瓷器中用温水泡透发涨后捞在干净盘内最好用镊子钳净燕毛和腐烂变色部分，用凉水清洗两遍后，用开水冲泡。

(2)用开水将燕窝过一遍后再用开汤过一遍分装在小碗内，将盐、胡椒粉、味精料酒、加进清汤中，把味调好冲进小碗即成。

特点：麻、辣、烫、鲜、香　　　

原料：鸭胸肉，猪心，猪肚，火腿肠，香菇，海白菜，黄豆芽，大葱，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，鸡料　

１、将鸭血旺切成一字条形，将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片，将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用。

　　　　　　　　　２、炒锅放置旺火上，加入少许油将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟，放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用。

　　　　３、将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成