特点：藕片软糯，食之香甜不腻。

原料：老白藕400克。 糯米75克、糖青梅丝5克、金桔饼5克、蜜枣25克、清水莲子50克、鸡蛋25克。精盐1克。淀粉15克、白糖50克、熟猪油500克（实耗油30克）、蜂蜜20克。

糯米淘洗干净，放入60℃的温水中浸20分钟。

藕洗净，削去两头，一头不见藕孔，从另一头的藕孔中将糯米灌入（不可灌得太实），用刀背将藕孔敲合，然后上笼蒸至酥烂取出，削去皮，顺长切成宽6厘米、厚1.5厘米的块。

将鸡蛋加入干淀粉调成蛋糊，将藕块裹上蛋糊，再粘匀干淀粉，用面杖反复捶扁至藕片酥松。

锅上火，放入熟猪油，烧至六成热（约132℃）时，逐一放入藕片炸至淡黄色捞起，横切成长条。

取碗一个，抹熟猪油，将糖青......更多

特点：植糕外皮甜脆，内软嫩，酸甜爽口。

原料：山楂糕350克。 芝麻仁10克、鸡蛋25克。冰淀粉15克、面粉30克、花生油500克（实耗油75克），白糖75克、桂花酱5克。

将山楂糕切成4.5厘米长、1.2厘米宽的条。

鸡蛋加水淀粉、面粉、清水调成蛋糊。

锅置火上，加花生油，烧至六成热（约150℃）时，将楂糕条逐一先滚沾于淀粉，再拖满蛋糊放入油中，炸至金黄色时捞出。

在炸楂糕条的同时，另取锅上火，放花生油、白糖和清水，用小火熬至糖液出丝时，放入桂花酱和炸好的楂糕条颠翻炒锅，撒上芝麻仁，装盘即成

特点：色泽金黄，外形饱满，内里松软，口味香甜。

原料：猪网油100克、甜枣泥150克。 鸡蛋清20克、淀粉20克。白糖25克。

将猪网油用温水漂洗干净，晾干，切成长30厘米、宽12厘米的长方块，将甜枣泥放在网油上，卷成长圆条状，再切成3厘米长的段。

鸡蛋清打成发蛋，加入干淀粉调成蛋糊，锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至六成热（约132℃）时，离火，将肉油卷逐二滚上干淀粉，再挂满发蛋糊放入油锅中。

然后将锅置在中火上，待网油卷炸至米黄色时捞出，沥去油装入盘中，撒上白糖即成。

特点：狗肉酥烂，甲鱼柔糯，香味浓郁）堪称一道传统古馔，是冬令滋补之上品。

原料：狗肉750克。 甲鱼350克。精盐12克、白糖20克、绍酒35克、卤汁250克、八角3克、花椒5克、葱姜各25克。

狗肉洗净后放入盘中，加精盐、白糖、绍酒腌制2小时，用清水浸泡洗净，投入沸水锅中煮透，再捞入砂锅：内，加老卤水、精盐，绍酒、白糖、葱姜、八角、花椒粉，上火煮沸，然后移至小火焖烧。

将宰杀洗净的甲鱼剁成块，放入砂锅内与狗肉同烧。

将烧透的狗肉与甲鱼同扣入碗内，食时上笼略蒸，出笼后翻扣盘中浇汁即成。

特点：兔肉酥烂，鲜香肥嫩，风味独特，深受食者喜爱。

原料：鲜兔肉1500克。 水发冬菇25克、冬笋50克、净猪五花肉350克、青菜心75克。精盐12克、味精7.5克、绍酒25克、花椒5克、胡椒粉1克、芝麻油3克、葱姜各15克。

兔肉洗净，切成3厘米见方的块，入清水中浸泡4小时，捞出放盆内，用精盐、绍酒、葱姜、花椒腌制4小时，再用清水洗净。

五花肉切成小丁待用。

将兔肉放水锅中出水，捞出洗净。

将兔肉、猪肉丁、鸡清汤、葱姜、绍酒放入砂锅，上火烧沸，撇去浮沫，加盖移至微火炖至兔肉酥烂，拣去葱姜，加入冬菇、冬笋、青菜心烧沸，放入味精、胡椒粉，淋上芝麻油即成。

若配蒜泥蘸食，更别具风味。

特点：家鸡肥嫩，野鸡香酥，双鸡双味，鲜美异常。

原料：仔母鸡、野鸡各一只。 冬笋片35克、水发冬菇片25克、熟火腿片35克、淡菜25克、豌豆苗35克。绍酒50克、葱姜各25克、精盐15克。

将家、野鸡宰杀，煺毛去内脏洗净，肫肝留用。

淡菜用温水浸泡至软，去杂物洗净。

取砂锅一个，内垫竹箅，将两鸡胸脯朝上连同肫肝放入砂锅内，舀入鸡清汤，放入绍酒、葱姜，置旺火烧沸，撇去浮沫，加盖移小火炖3小时，至两鸡酥烂，捞出肫肝切片，同淡菜一起放入砂锅，再炖1刻钟，取出竹箅，放入冬笋、火腿、冬菇片及豌豆苗，加入精盐，淋熟鸡油，上火烧沸即成。

特点：蛋丝松软细长，色泽金黄，腴美鲜香。

原料：鸡蛋300克、河虾仁50克。 绍酒15克、盐3克、味精1.5克、熟猪油600克（实耗油50克）。

将鸡蛋打入碗中，虾仁洗净，斩成茸放入蛋中，加绍酒、精盐、味精搅匀。

炒锅上火烧热，舀入熟猪油，烧至六成热（约132℃）时，将油向一个方向搅动旋转。

再将虾仁蛋液徐徐倒入油锅中，边倒边用竹筷顺原方向搅动，使其成长丝形，待浮至油面，用漏勺捞出。

挑松，装入盘中即成。

特点：色泽青绿，酥脆干香，茶味馥郁。

原料：云雾茶尖350克、虾仁150克。 松子仁30克、鸡蛋50克。绍酒15克、盐5克、精盐2克、淀粉20克、番茄酱15克、熟猪油750克（实耗100克）。

虾仁洗净沥干，斩成虾茸，加入绍酒、精盐、味精、干淀粉搅匀成虾糊。

云雾茶尖放入碗中，用沸水浸泡30秒钟，取出沥干。

将鸡蛋清打成发蛋，先取1／4与茶尖、虾茸拌匀，再将汆下的发蛋连同斩碎的松子仁一起放入，搅成糊状。

锅置火上烧热，舀入熟猪油，烧至二成热（约44℃）时，用汤匙将云雾虾茸糊一匙一匙舀入锅内，待成玉白色时，轻轻翻身，再氽1分钟，捞出。

待油温升至四成热（约88℃）时，倒入云雾团略汆，捞出装盘，佐以......更多

特点：鱼肉酥烂脱骨，裙边透明光亮，汁粘如胶，入口咸中带甜。并有滋阴凉血，健脾补肺，固肾益精之功效。

原料：活甲鱼750克。 猪肥膘50克、熟山药50克、熟冬笋30克、水发木耳20克。葱25克、姜15克、绍酒30、克、盐10克、猪肉汤100克、蒜10克（熟猪油35克、冰糖7.5克、白糖5克，芝麻油25克、淀粉25克。

将甲鱼宰杀，入沸水锅中略烫刮去表皮黑衣，去内脏洗净，斩成块状。

将甲鱼蛋放入碗中，加葱姜、绍酒、精盐，上笼蒸熟取出。

锅中放入竹箅，将鱼块排入锅内，上放肥膘片。

另取锅上火放油，投入葱姜炸黄发香时，捞出葱姜放肥膘肉片上，将油倒入甲鱼锅中，加绍酒，加盖上旺火略烧，加猪肉汤，烧沸后移至中火烧30分钟，加精盐、蒜瓣再烧。

然后加冰糖屑、熟猪油，用微火焖烧2小时至酥烂，拣去葱姜，用旺火收稠汤汁，离火。

将甲鱼块扣入......更多

特点：色呈枣红，蜜汁芬芳，味甜而咸香，火腿酥烂甘鲜，“其香隔户便至”。

原料：熟南腿中峰一块（约750克）。 白糖莲子50克、松子仁50克、糖桂花5克、蜂蜜20克、冰糖15克。清油75克（实耗袖25克）、精盐15克、味精12克。水淀粉10克。

将火腿修切成大方块，皮朝下放砧板上，用刀剞成小方块，深度至肥膘一半，但要皮肉相连。

皮朝下放入碗内，加清水上笼蒸2小时30分钟取出，换清汤，加冰糖再上笼蒸1小时取出，放入莲子再蒸30分钟，取出滗去卤汁，装入盘中。

锅上火烧热，放清油烧至五成热（约125℃），投入松子仁略炸至金黄色，取出待用。

锅再置火上，倒入卤汁，加蜂蜜烧沸，用水淀粉勾芡，放入糖桂花搅和，浇在火方上面，再撒上松子仁即成。