特点：色金黄而明亮，鸡丁鲜嫩而有甜酱味。

原料：母鸡 小脯肉（２００克）、黄酱（５０克）、鸡蛋白（１只）、黄酒（５０克）、白糖（２０克）、味精（少许）、菱粉（５０克）、菱粉（５０克）、麻油（少许）。

一、将鸡脯去筋，切成半寸丁，用打散的鸡蛋白抓一抓，再用湿菱粉抓一抓，二、开温猪油锅，将鸡脯丁放入划至五成熟后，倒入漏勺，滤去油。

三、用原热油锅，先下黄酱略炒，再加白糖略炒，使糖和酱融合，即将酒、味精、麻油加入，再炒至糖酱分离并呈金黄色时，迅速将鸡丁放入,颠翻几下,至糖酱裹上鸡丁即好

特点：外深黄内白色；软嫩香松

原料：鸡脯（或鸡腿）（２５０克）、鸡蛋（１只）、黄酒（少许）、盐（少许）、味精（少许）、菱粉（７５克）。

一、将鸡脯去皮，去筋，用力拍松，打大花刀，再切成长块。

二、将酒、盐、味精、猪油调在小碗里，放鸡块下浸一下；

再放入打散的鸡蛋里抓一抓，最后放在湿菱粉内抓一抓（菱粉不要抓得太多或太少，太多了鸡块炸不入味，吃起来只有菱粉，没有鸡味；

太少了鸡块容易炸老）。

三、开大温猪油锅，在油刚被烧滚时，即将鸡块一块块放进滚炸，并用筷子鸡鸡块拨动，勿使黏在一起。

鸡块炸呈深黄色时，起锅装盘。

另跟椒盐上席，外深黄内白色；

软嫩......更多

特点：油亮光滑，纹似虎皮，软烂醇香，煳在渗甜。

原料：主料: 带毛五花猪肉1公斤，腌雪里红梗50克。调料:植物油1公斤(实耗约100克)，料酒20克，白糖150克，盐50克，酱油20克，葱20克，姜20克，大料2枚。

(1) 将肉在火上烤黄，放在温水中泡软，刮去黄焦皮及脏物，擦干。

而后在皮上划成虎纹花刀，再以清水洗净待用。

(2) 把姜拍疏，葱切3厘米长段。

把腌雪里红梗除去根梢，切成2厘米长段以后，用凉水洗净，稍干后用油炸焦待用。

(3) 在锅里放些清水，旺火烧开后，加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐，再放肉(皮朝上)。

待汤烧开以后，撇去浮沫，有文火煨至3～4成熟时，把肉翻过去再继续煨，当肉煨到8～9成熟时......更多

特点：

原料：生鸡脯肉150克，玉兰片、香菜、红柿子椒少许，鸡蛋清1个,熟花生油500克，精盐、味精、绍酒、精葱、鲜姜、大蒜、淀粉少许。

①生鸡脯肉切成长3厘米，宽2～3厘米，厚1厘米的条；

香菜梗切成段；

葱顺长切成长3厘米，宽1厘米的条；

姜去皮切成末；

蒜切成末。

②取一个碗放入葱条、姜末、蒜末、精盐、味精、绍酒、香菜段等调料汁，鸡条另放一碗，加鸡蛋清、淀粉浆好。

③把炒勺放在旺火上，倒入花生油，等油烧至五成熟时，将勺端离火，放在勺垫上，将鸡条徐徐撒入，炒勺放回火上，放入玉兰片、柿子椒条，然后急速倒入漏勺内，滤去油，再把炒勺放回火上，......更多

特点：鲜嫩，咸香。

原料：豆腐２５０克，海参５０克，虾仁５０克，香菇５０克，酱油１５克，料酒１５克，盐２克，味精４克，葱、姜各２５克，油、高汤、淀粉各适量.

做法：（１）将豆腐切成５厘米长、３厘米宽、３厘米厚的长方形，抹上酱油，过油炸至黄金色捞出控油。

（２）虾仁、海参、香菇洗净均切成小丁，加入盐、料酒、姜末、葱末、味精绞成馅。

（３）将炸好的豆腐切小口挖空，添入三鲜馅，将掏出的豆腐盖上成盒状，依次做完置碗中，加入高汤、料酒、葱、姜、酱油、味精上锅蒸透入味，沥干水分。

起锅将原汁烧开去浮沫，淋水淀粉勾芡浇在豆腐盒上即可。

特点：此菜色泽金黄，味道甜而不腻，外皮软而酥脆

原料：鸡蛋清6个,白糖100克,豆沙馅150克,花生油100克,干淀粉75克

１、 将鸡蛋清搅打泡沫状的糊，加入干淀粉搅拌均匀。

豆沙馅分成10份，转（团）成10个小圆球。

２、 将花生油倒入炒锅中，在火上烧到五成热，端离火口放在灶旁。

用筷子夹着豆沙球蘸上蛋清糊，逐个放入油内，把炒锅端到火口上。

待到束沙外面挂的蛋清糊炸成金黄色，随即捞出沥去油，放在盘内，撒上白糖即成。

注意：１、 豆沙馅制法：红小豆5公斤用清水洗净。

烧开水，加入红小豆和碱水65克，水要温过小豆10厘米，大火烧......更多

特点：火腿油润酥者，鱼片色美鲜嫩，猪肉肥而不腻，趁热食之味美。

原料：主料:青鱼肉1公斤，熟火腿100克，猪肥膘肉60克，鸡蛋清60克。调料:大油600克(实耗约60克)，面粉20克，花椒粉2克，香油5克，湿淀粉20，料酒6克，味精1克，葱10克，姜末5克。

(1)选择熟火腿中间的好肉，切成长5～6厘米、宽2～3厘米、厚0.2厘米的片。

(2)把鱼肉、肥膘肉也切同样大小的片。

(3)把肥膘肉片放在碗内，加入湿淀粉(少半)、料酒、花椒粉、香油、味精、葱末、姜末、鸡蛋清(20克)等搅拌均匀。

然后，再一片一片地与火腿片、鱼肉片对齐粘好(肉片夹在中间)。

(4)所剩的鸡蛋清，加入湿淀粉、面粉等调成稀蛋糊待用。

(5)把炒勺放在旺火上烧热，用一点大油涮一下勺，再......更多

特点：颜色金黄油亮。蛋瓣柔软酥香，佐酒食之素雅，深受宾客欢迎。

原料：主料:松花蛋4个。调料:植物油600克(实耗约60克)，面粉6克，湿淀粉10克，鸡汤适量，料酒12克，醋5克，盐3克，味精1克，葱丝5克，姜水5克，蒜片少许。

(1)将松花蛋剥掉外壳，切成西瓜形状6块，放在面粉中滚拌，使其外裹一层。

(2) 将少许葱丝、蒜片、姜水、酱油、醋、味精、盐、湿淀粉及适量鸡汤，调成芡汁。

(3) 炒勺放在旺火上，倒入植物油，烧到5～6成热，将拌上面粉的松花蛋瓣外面再裹上一层湿淀粉糊，下油炸成金黄色，使其挺实起来，倒入漏勺控净油。

(4) 炒勺留些底油再回旺火上，倒入芡汁，炒几下成稠卤汁后，再倒入炸好的松花蛋瓣，翻几下，使芡汁均匀......更多

特点：肉色金黄，汁亮油润，肉质较烂，味美浓香。

原料：羊肉(最好腰窝肉)300克,香油30克，湿淀粉18克，料酒3克，酱油30克，味精2克，大料少许葱段1克，姜片1克。

(1) 把羊肉剔去骨头和筋膜，切修整齐，放清水中浸泡，待析出血水后洗干净，放入开水锅中煮熟，而后取出晾凉。

(2) 将熟羊肉上的云皮剥去，横着肉纹切成长8～10厘米、厚0.3～0.5厘米的肉条，光面向上整齐地摆在碗内。

(3) 炒勺中放入香油(10克)烧热，再加入大料、葱段、姜片，炸一炸，再加入料酒、酱油(10克)、煮肉原汤(120克)。

(4) 待汤烧开后，倒入盛肉条的碗中，放入笼屉用旺火蒸20......更多

特点：

原料：猪板油300 克,蜂蜜约200克,青、红丝各15克,鸡蛋2个

1.猪板油切成条,沾上干淀粉,搓成圆条. 2.面粉用温水和成面团,放开水烫一下后倒出,搅拌成团. 3.再放开水烫一下后倒出,如此反复3次后磕入鸡蛋调成糊. 4.板油条蘸匀鸡蛋面糊入花生油锅中炸,呈葫芦状时捞出. 5.蜂蜜熬至色深,放入\"葫芦\",挂匀蜂蜜,装盘,撒上白糖和青,红丝即成.