特点：

原料：鲜活紫蟹7只,鸡蛋清7个,肉清汤250克

1.紫蟹洗净蒸熟；

2.蛋清与精盐、味精、清汤搅匀，取一半装汤盘，旺火蒸5分钟，将紫蟹摆在蒸好的蛋清上，另一半浇紫蟹上，蒸3分钟；

3.将蟹取出并剥出蟹肉、蟹黄、蟹腿肉、蟹钳肉，按各自部位填入蛋清上呈蟹形；

4.旺火蒸5分钟后取出上桌即成。

特点：

原料：鲜 大 虾10 只,冬 笋15 克,黄 瓜 皮15 克,鸡 蛋3 个

1. 大 虾 去 头 尾 洗 净 切 段, 冬 笋, 虾 尾 部 切 末, 虾 肉 末, 笋 末 加 调 料 炒 熟。

2. 虾 脑 焯 水 后 沥 干 切 末, 黄 瓜 皮 切 菱 形 片。

3. 鸡 蛋 摊 成10 个 圆 蛋 皮, 放 入 虾 馅, 捏 成 荷 包 状, 粘 上 黄 瓜 皮, 虾 脑 后 蒸1 分 钟。

4. 虾 段 炸5 分 钟 后 装 盘, 四 周 摆 好 荷 包, 用 上 汤100 克 烧 开 后, 加 盐, 味 精, 料 酒, 胡 椒 粉 和 白 糖 勾 芡, 浇 在 荷 包 上 及 成。

特点：

原料：净海蚌肉400克,熟冬笋75克,水发香菇10克,西红柿2个

(1)海蚌治净片成两片,下60度温水中氽至5成熟捞出,剔膜用料酒抓匀; (2)香菇冬笋切片,与鲜汤、盐、味精、白糖、酱油、香油、湿淀粉调成卤汁; (3)蒜末下油锅稍煸,下冬笋 香菇翻炒, 然后下卤汁烧开勾芡, 下蚌肉翻炒几下出锅即可

特点：

原料：干 贝100 克,净 鱿 鱼, 水 发 冬 菇, 海 米, 去 皮 荸 荠 适 量

1.鱿 鱼 制 茸, 加 调 料 搅 匀; 2.冬 菇, 海 米 荸 荠 切 成 细 末 放 入 鱼 茸 制 成 鱼 茸 糊; 3.干 贝 泡30 分 钟 沥 干, 加 料 酒, 葱 姜 蒸30 分 钟 晾 凉 装 盘; 4.鱼 茸 糊 挤 成 圆 球, 逐 个 放 在 干 贝 上 滚 上 干 贝 丝 蒸10 分 钟 后 装 盘; 5.鸡 清 汤 加 味 精, 盐 烧 开 勾 芡, 浇 在 丸 子 上 即 成.

特点：

原料：光鸡750克，肥猪肉片75克，辣椒粒20克，葱粒15克，姜片和葱条各40克，切去头尾的蒜子50克，绍酒50克，蚝油50克，老抽20克，白糖10克，味精10克，精盐少许，淡汤200克，湿蹄粉15克，胡椒粉少许

1、把光鸡烫过，去净细毛后，再烫一次，然后涂上老抽。

2、武火烧瓦罐，下猪油煮至沸时，放入蒜子炸透，去油后，放入肥猪肉、姜片、葱条，下鸡煎至二边呈金黄色，溅入绍酒，加淡汤，调入味精、精盐、蚝油、白糖等各味料，把鸡煮至熟。

把鸡斩件，砌于碟中。

3、武火烧镬，

特点：

原料：猪前蹄一只1000克，冰糖100克，酱油三汤匙，绍酒二汤匙，葱二条，姜二片。

1、将猪前蹄用刀刮去毛和污物，洗净后在猪蹄内侧软处切一深刀，使见大骨，然后大骨西侧各切一刀，使肉离开，易于煮烂。

2、将整只猪蹄水分抹干，用一汤匙酱油涂沫在猪蹄皮上，用镬烧油三杯，放入猪蹄炸片刻，捞出再放入冷水中浸约十五分钟左右，取出与各料同放入炖盆内，

特点：

原料：生猛鲫鱼4条，豆腐3件，姜6片，盐、糖各适量。

1、剥净鲫鱼，加盐花腌过待用。

豆腐在清水中泡过，切开两件。

2、鲫鱼在油镬内煎香，倾下三大汤碗清水，改用瓦缸盛着，烧滚，放下豆腐、姜片同滚。

好时原煲上席，原汤原味，另备好一些豉油、熟油蘸鱼和豆腐吃。

特点：

原料：鲜栗240克，鸡一只720克，蒜头2粒，姜4片，葱、糖、盐、味精等各适量。

1、栗子去薄衣，洗过。

鸡洗净，斩件，加味拌过，放下滚油内泡过油候用。

2、烧热瓦缸，下油，放下蒜茸、姜，续下鸡件同爆，溅下烧酒，倾下一汤碗半清水，加入栗肉同煲至熟，调适味，拌些粉芡，加葱 、熟油，原煲上席。

特点：肉质软烂，颜色红润，皮面油亮，味道醇厚，富有浓郁的%D

原料：猪肉(带皮五花肉最好)1公斤，大扁杏核60克,大油(炼熟的)50克，湿淀粉10克，冰糖(砸碎)100克，料酒100克，葱(切成片)各10克。

(1) 把猪肉刮洗干净后，切成1.5厘米见方的块。

用开水泡透杏核，剥去外皮，用纱布包好待用。

(2) 用旺火烧炒勺，放入大油和冰糖一半量，炒至褐色，加入切好的肉块翻炒。

(3) 肉炒成红色后，加入葱、姜、料酒、酱油和杏核，再加入腌没肉块的清水，烧开后倒入沙锅内，放在文火上慢慢炖，注意不断翻动，以免烧糊了。

(4) 把肉炖至快烂时，放入余量冰糖，再炖一会，取下炒勺，拿出杏核包解开纱布，将杏核铺在碗底......更多

特点：

原料：粘米粉500克，萝卜1000克，猪油50克，白糖50克，瑶柱10克，腊肉50克，味精、胡椒粉、盐各适量，清水1250克

1、将粘米粉用500克清水拌匀成米糊。

2、萝卜刨成丝，腊肉切成幼粒，用生油绍酒爆过待用。

3、用150克清水将萝卜丝煮至熟透后，将瑶柱，腊肉放在已熟的萝卜丝内。

4、先用1/5的米浆撞落正在烧滚的萝卜丝内拌甩糊状，再将半糊状的萝卜浆倒落剩下的1/4米浆拌匀，最后倒落已扫油的糕盘内蒸40分钟即可