特点：清香，爽脆

原料：原料：春笋（净）200克，莴笋（净）250克。调料：盐5克，生油50克，糖5克，味精10克，葱花5克。

将莴笋切成斜滚刀小块；

春笋下开水锅煮熟后捞出，也切成斜滚刀小块，分别盛在盘内，撒入盐拌匀，略腌一下，滗出水分；

然后把两种笋块并在一起，加入糖、味精拌和。

将葱花放入碗中；

锅内放入生油烧热后，倒在葱花碗内爆成葱油，淋入双笋内拌匀装盆即成

特点：清香味浓。

原料：原料：牛奶３６０克，新鲜番茄２５０，鸡蛋５个，牛肉清汤１０００克，干酪５０克。调料：猪油２５克，大蒜末１５克，精盐６克，鲜薄荷叶１５克，醋精少许。

(1)将番茄洗净用开水烫泡后，剥皮去籽切末。

(2)把锅烧热后放入猪油待熔化后，放入大蒜末炒至黄色出香味后，放入番茄炒至油待溶化后，倒入滚沸的牛肉清汤煮沸，再倒入牛奶、薄荷叶、盐调好口味者至微沸。

(3)另起一锅倒入清水煮沸后，滴入几滴醋精，把鸡蛋一个个单独打入锅内，微沸２分钟，用漏勺捞起；

另把干酪切小丁；

备用。

(4)食用前将干酪丁放入汤内调匀，每个汤盘内放上一只卧鸡蛋，盛上汤即可。

特点：适用于孕妇、乳母及老人、咀嚼能力差者食用。

原料：主料：鲤鱼1条，500克。调料：料酒10克，酱油20克，白糖30克，植物油500克(实耗90克)，葱末2.5克，姜末1克，甜面酱3克，清汤200克。

①将鲤鱼去鳞，去内脏，挖两鳃，洗净，在鱼身上每隔2.3厘米就斜划一刀，深约1.3厘米。

②锅置旺火上，倒入植物油，烧热，下入鲤鱼，炸至金黄色时，捞出，控去油。

锅内留少许度油，上火，烧热，煸葱、姜末，放入白糖，略炒，再加入甜面酱，炒至无水时，加入料酒、酱油、清

特点：此菜味美香鲜，十分可口。

原料：用料：鸡尾虾400克。调料：姜末、葱花、美极鲜酱油各3茶匙，精盐、麻油各2茶匙，米酒、高汤各0.5汤匙，味精1茶匙，植物油500克.

1.将鸡尾虾剪去须，加米酒拌匀。

2.将鸡尾虾放入五成热的油锅中炸至皮鲜红肉刚熟捞出沥油。

3.炒锅内放油0.5汤匙，烧三成热后放葱花、姜末爆出香味放高汤、精盐、味精、美极酱油、米酒一半，炒匀放入鸡尾虾炒匀，淋入麻油。

特点：为冬令补品，鲜美入味，淡酱色。（粤菜）

原料：羊肉（５００克）、姜片（１６.５克）、 枸杞子（２０克）、鸡汤（６５０克）、味精（１３克）、精盐（少许）、淮山药（４０克）。

一、将羊肉放入水内煮熟切块，再放入锅内加姜片炒透。

二、将羊肉放入瓦盅，加淮山药、枸杞子、鸡汤、味精及精盐等，上笼蒸两小时即好。

特点：味麻辣、香脆。

原料：茭白750克，香油25克，酱油20克，精盐6克，味精1克，干辣椒2.5克，花椒20粒。

.将茭白的老壳一层层剥去，切去老的部分，切成长4.5厘米、厚0.15厘米、宽0.3厘米的片，洗净，控干水。

干辣椒剪去蒂，去掉籽。

2.水烧开，放入茭白稍烫，捞出，放在一干净容器内，晾凉，拌上精盐和味精，待用。

3.炒锅上火烧热，放入香油，下入花椒炒出香味，

特点：此菜具有理气开胃，止泻化痰，利水消肿，甭热解毒，通脉下乳等功

原料：鲜鲫鱼300克，鲜蘑菇100克，笋片5克，葱姜10克，清汤200克，植物油10克，大蒜片5克，油菜心10克，盐适量

(1)将鲫鱼去鳞、腮、内脏，洗净血污，入开水锅中烫过。

鲜蘑菇洗去杂质，用手撕成大片，葱姜切末，油菜洗净。

(2)炒勺内加植物油，烧至五成热时加葱姜末烹出香味，加人清汤、鲫鱼和蘑菇同炖，加精盐、笋片，炖至鱼肉熟时，加油菜、大蒜片，盛入汤盆中即成

特点：此菜软嫩鲜美，清淡香滑。

原料：用料：腌牛肉片（见滑蛋牛肉注）450克，鸡蛋液150克。调料：精盐3茶匙，味精2茶匙，胡椒粉1茶匙，芝麻油2茶匙，绍酒0.5茶匙，湿淀粉1.激发匙，淡二汤5杯，熟猪油0.5汤匙。

1.将腌制的牛肉片剁成麦粒状，放入沸水锅中氽过，至五成熟时捞出，沥干水分。

2.炒锅置中火上，烧热下猪油一半，烹绍酒，加二汤、精盐、胡椒粉、芝麻油和牛肉粒，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡。

3.将炒锅端离火口，将搅匀的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋猪油一半推匀，盛入汤碗中即成。

特点：此菜鸽肉嫩香。

原料：用料：净乳鸽肉150克，凤果100克。调料：蒜茸、姜各2茶匙，葱5段，精盐2茶匙，干淀粉、湿淀粉各0.5汤匙，绍酒3茶匙，二汤半杯，味精、胡椒粉各1茶匙，麻油2茶匙，植物油500克。

将乳鸽肉用刀背轻力拍匀剁为件，用精盐拌匀，拍上干淀粉。

炒锅内放油，待油烧至六成热，将乳鸽件放入略炸，倾在笊篱里。

利用锅中余油，将料头、乳鸽件放在锅中，放入绍酒，注入二汤，用精盐、味精调味，wen至近稔，再加入凤果同wen至好，用湿淀粉打芡，撒上胡椒粉，加熟

特点：

原料：桂鱼（９００克）、熟火腿（７５克）、甘蓝菜叶（７５克）、鸡蛋皮（半张）、黄酒（７５克）、鸡蛋白（２只）、菱粉（２００克）、精盐（４克）、葱姜汁（少许）、味精（少许）、麻油（少许）

一、将桂鱼拆骨（头尾保留），切成３寸长的细丝；

火腿、菜叶、蛋皮也都切成细丝。

二、取蛋白、菱粉、精盐、黄酒调匀。

将桂鱼丝放入拖一下，下三成热油锅炒开，即取出。

再用清汤（约５０克）、精盐、菱粉入锅着芡，将桂鱼丝再倒入翻一下，立即出锅装在鱼盘的中央。