特点：色泽鲜美

原料：主料 带皮生羊肉1000克。辅料 青蒜叶5克，姜块50克，葱结10克，绍酒100克，红酱油150克，冰糖100克，精盐5克，味精2。5克，水淀粉15克。

1、将羊肉放入清水锅内，用中火烧开后，取出洗净。

青蒜叶切段备用。

2、将羊肉、绍酒、红酱油、精盐、葱结、姜块（折松）放入锅内，添加清水淹没肉块，用旺火烧开，撇去浮末，加冰糖用小火焖3小时左右，见已酥时捞出拆去骨，改世成3。

5厘米的方块，再放入原汁锅内用旺火稠浓原汁。

稠时加味精、青蒜叶，用水淀粉勾芡，烧开而成。

特点：光泽油亮，质地软嫩，味美鲜香，食之不腻。

原料：主料　(1) 山药160克，鲜藕120克，鸡蛋1个，糕点20克，面粉50克。调料　香油600克(实耗约130克)，白汤250克，花椒盐2克，湿淀粉10克，酱油16克，白糖1克，味精3克，姜末2克。

(1) 将山药洗干净去皮，用滚刀法切成菱角块。

鲜藕洗干净，用刀先切成丝，然后剁成泥。

(2) 将生面筋切成条，放开水中煮10分钟左右，捞出来，剁成碎末。

糕点擀碎。

(3) 炒勺放在旺火上，倒入香油(30克)烧热，下入面筋末煸成黄色，倒入大碗里，加入鸡蛋，糕点末、花椒盐、面粉、藕泥、味精(半量)、姜末(1克)等，搅拌均匀，用手捏成直径为3厘米的丸子14个。

(4) 炒勺放旺火上，倒入香油(60克)，......更多

特点：鲜香润滑，外焦里嫩，鲜咸宜人.

原料：原料：大虾12两（约480克），青蒜适量。调料：绍酒、精盐、白糖各适量

① 将大虾洗净，去掉虾腿、虾须和虾尾，取出沙 包,抽掉沙袋,切段。

② 炒锅置旺火上，下熟猪油，用葱、姜末煸锅后下入虾段，加入调料，上盖焖几分钟至汤汁发浓，撒上青蒜段即成。

特点：味道鲜美，清脆可口。

原料：新鲜菜花400克，水发海米50克，葱段50克，水淀粉1茶匙，绍酒半茶匙，盐、鸡粉各适量。

1、把菜花洗净，掰成小块，放入开水锅中烫至断生，捞出用凉水过凉，捞出沥干水分待用。

2、炒锅置中火上，加入油4汤匙，烧至温热，下葱段炸至金黄色捞出不要；

随后烹入绍酒，加入约4汤匙水和少许鸡粉，下海米、菜花、盐，烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅即成。

特点：鱼色酱红，酱香入味，肉质鲜嫩，油而不腻。

原料：净步鱼500克。 熟猪肥膘肉25克。葱段15克、白糖5克、生姜5克、味精1.5克、豆瓣酱15克、湿淀粉25克、绍酒15克、熟猪油100克、酱油15克。

将步鱼斩去嘴和尾，鱼身两侧各剞一刀，用酱油5克拌匀排齐，肥膘肉切丁，豆瓣酱剁细，姜切小圆片，大葱洗净切成段，炒锅置中火上，用油划锅后，下猪油75克至七成热（约150℃）时，把步鱼推入锅内，两面煎黄放入葱段10克、酱油10克和膘肉丁、姜块，加绍酒。

豆瓣酱、白糖，加汤150克，约炆3分钟再加味精，用湿淀粉勾芡，沿锅淋猪油25克，转动炒锅大翻身，撒上葱段3克。

出锅即成。

特点：肉质鲜嫩润滑，汤汁浓白鲜香。

原料：活鲫鱼一条（重约750克）。 绿蔬菜25克、蛤蜊20只。绍酒25克、盐2克、葱结25克、姜10克、熟鸡油10克、熟猪油50克、味精5克、姜米醋1碟、白汤1250克。

将鲫鱼去鳞，去鳃，去内脏，洗净，在脊背肉的半厚处从头至尾两面各直剞一刀，刀深至骨。

炒锅置火上烧热，用油滑锅后，下猪油至三四成热（约66～88℃）时，将鱼在沸水中稍烫，即放入锅煎，迅速翻身加入绍酒、葱结、姜块、白汤，盖好锅盖，在旺火上烧5分钟左右，取出葱结、姜块，加入精盐、味精。

将鱼捞出装入口锅，汤汁用细筛过漏后倒入口锅。

在烧鱼的同时，将洗净的蛤蛔，用沸水烫至外略开，掰开蛤蜊壳去掉泥衣，放在鱼的两边......更多

特点：鸡块酥嫩、口味鲜汁浓，色泽黄亮。

原料：嫩鸡肉350克。 笋肉75克、水发木耳75克。葱段10克、白汤250克、味精15克、湿淀粉25克，绍酒、熟猪油各35克、酱油30克、白糖10克。

鸡入沸水氽2分钟，捞出，冷却后切成5厘米长、2厘米宽的小块。

将炒锅置旺火上烧热，下猪油25克放入葱段煸至有香味时，即可下入鸡块加绍酒、酱油、白糖及白汤，煮沸后移至微火上，炆至汤汁稠浓时，把鸡块捞出，皮朝下排放在碗底及四周。

鲜笋切成滚料块，同水发木耳一起放入鸡汁锅内，略煮沸。

捞出，铺在鸡块碗内，然后将剩下的汤汁滗入锅内，鸡块覆盖在盘中旷锅中汤汁加入味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入熟猪油10克，均匀地浇在鸡......更多

特点：外酥里嫩，鸡肉馥香，味美可口。

原料：净嫩鸡1只（约重1000克）、熟火腿50克、鸡蛋2个、香菜5克。 精盐1.5克、味精4克、酱油10克、绍酒10克、辣酱油15克、花椒盐10克、葱姜丝各2克、面粉50克、干淀粉10克、熟菜油100克。

将鸡洗净，氽至七成热，并将鸡身出骨，鸡肉用精盐、味精、绍酒、姜丝腌渍10分钟。

熟火腿切成长方条4条，鸡蛋磕入碗内，加面粉和清水50克，搅成鸡蛋糊待用。

取干净的布4块，摊开放上玻璃纸。

将鸡肉摊放其上，其问填放火腿条，并把布卷成直径为2.5厘米左右的圆筒，用细绳扎牢，制成鸡卷，上笼屉用旺火蒸约1小时取出，拆去包布和玻璃纸，把鸡卷用干淀粉拌一下，挂上鸡蛋糊待用。

将炒锅置旺火上，下入熟菜油，烧至六成热（约......更多

特点：配料讲究，鸡腿黄嫩，辅料色艳，肉质鲜香，滋味多样。

原料：生鸡腿二只（重约400克）。 猪肥膘肉50克、酱虾仁150克、净核桃肉100克、净荸荠50克、火腿末15克、香菜25克。葱白10克、小葱末5克、面粉20克、绍酒15克、醋15克、熟猪油300克（耗油100克）、味精1.5克、精盐2克、辣酱油）碟。

鸡腿骨拆掉（关节末端留2厘米）腿部厚肉批薄（保持完整），用刀背拍平，虚刀纵横排斩一遍，放精盐2克、葱白2克、绍酒5克、辣酱油少许腌渍备用，酱虾仁剁末，荸荠拍碎剁细末，与另5克葱白切末，抹在一起加入绍酒5克、味精1.5克拌匀，成虾敷料备用。

核桃肉用沸水泡去衣切成茸粒。

将腌好的鸡腿两面拍上面粉，鸡皮朝下摊入大盘，把搅拌好的虾敷料分成两份分别放在鸡腿上铺平，把核桃粒、火腿末、小葱末均匀地撒在虾敷料上并用......更多

特点：色泽金黄，外皮香脆，肉鲜味醇。

原料：净嫩鸡1只（约重1000克）。 香菜3克、精盐3克、味精1.5克、白糖25克、酱油25克、绍酒10克、姜末2.5克、芝麻油15克、熟菜油1000克（实耗油100克）。

将鸡洗净，从背部剖开，用刀拍松鸡背骨，在胸骨处剁几刀。

腿小骨、翅膀骨用刀背敲断，鸡腿内侧各直剁几刀，这样便于成熟。

将鸡放沸水中氽过，用绍酒，酱油略微烧片刻，使鸡体上色后捞出。

将清汤放在碗内，加入姜末、绍酒、酱油、白糖、味精和芝麻油调匀待用。

将炒锅置旺火上，下入熟菜油，烧至七成热（约175℃）时，将鸡眼球戳破，落锅淋炸至金黄色捞出放在砧板上斩成小块，捞鸡块排在腰盘中，将调好的卤汁徐徐倒入鸡块上。

装盘......更多