特点：

原料：主料 母鸡1只，网油250克，四种芽菜100克，猪肉200克，泡辣椒2个，鸡蛋2个。调料 花生油800克，香油10克，葱30克，姜20克，盐10克，料酒30克。湿淀粉30克，味精5克，椒盐3克，酱油15克。

(1) 鸡洗净剁去爪、翅尖，掏除内脏，剔除腿骨下段。

芽菜剁碎。

猪肉切成丝。

姜一半切片另半切丝。

泡辣椒切丝。

网油洗净控水。

鸡用料酒、味精和盐揉擦一遍，再放上葱、姜片腌上入味。

用盐与鸡蛋清、湿淀粉调成糊。

(2) 将肉丝倒入热油炒勺中炒散后随下芽菜、泡辣椒丝、葱、姜丝，再调入味精、酱油、料酒等炒好装入鸡腹中。

把鸡用网油(擦去水分，抹上蛋糊)包上。

(3) 把包好的鸡上香油。

把包在外面的网油皮剥下，切为......更多

特点：红白相间，色调明快，滑嫩香酥。回味酸甜，鲜美可口。

原料：鸡脯肉200克。 花生仁25克、泡红辣椒10克。猪油150克、盐4克、料酒20克。味精1克、葱10克、蒜10克、酱油10克、白糖5克、醋5克、豆粉20克、鲜汤50克、蛋清10克。

鸡脯肉轻拍后，切成0.7厘米见方的丁，入碗加盐，料酒、味精拌匀。

泡红辣椒去蒂、籽，剁细。

花生仁剁成粗粒。

葱切细花，蒜切细粒。

另取小碗，用盐，酱油、白糖、醋、料酒、味精、水豆粉、鲜汤兑成滋汁。

炒锅置旺火上，下猪油烧热（约150℃），将鸡丁用蛋清豆粉上浆后入锅，滑透，倒入漏勺沥干油。

锅内加油少许，烧热，下泡红辣椒，炒至油呈红色时，下葱、蒜炒香，下鸡丁炒匀，烹入滋汁，推炒至散籽亮油，撒上花生仁，推匀起锅......更多

特点：色润红亮，质细滑嫩，鲜香带辣。

原料：鸡脯肉250克，荸荠50克、泡红辣椒15克。 猪油50克、盐3克、酱油20克、料酒20克、味精1克、葱姜蒜各10克、蛋清15克，豆粉20克、醋5克、好汤50克。

鸡脯肉去掉筋膜，用刀尖戳一些小眼，切成约1.5厘米见方的丁，入碗加盐、酱油、料酒、味精拌匀码味。

荸荠去皮，洗净后切成方丁。

泡红辣椒去蒂、籽剁细。

葱切成短节，姜，蒜切小方片。

蛋清加干豆粉调成稀糊。

炒锅置旺火上，炙锅后，下猪油烧热（约150-l80℃），鸡丁用蛋清豆粉糊上浆后，下锅滑散至熟，下剁细的泡辣椒，急速翻炒至鸡丁全呈辣椒红色时，下荸荠、姜、葱、蒜炒出香味，烹入用盐、酱油、料酒、白糖、味精、水豆......更多

特点：色桔红，略酸香，质嫩爽口，微辣回甜。

原料：鸡腿肉300克、青笋50克、泡辣椒15克。 芹黄25克、盐5克、料酒20克、葱15克、酱油10克。醋5克、白糖10克、味精0.5克、鲜汤50克、豆粉25克、猪油50克、姜10克，蒜10克。

鸡腿肉去骨，用刀拍松，剞菱形花刀。

斩成长约5厘米、宽1厘米的一字条形，入碗加盐、料酒、水豆粉和匀）宕笋切成长约4厘米、宽0.7厘米的条状，用少许盐码一下，洗净。

泡辣椒切成长约2.5厘米的段，芹黄切成短节，葱切成“马耳朵”形，酱油、醋、白糖、盐、料酒、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。

炒锅置旺火上，下猪油烧热（约150℃），下鸡肉炒散籽，加泡辣椒、姜、蒜片炒出香味，再下青笋、芹黄和葱炒匀，烹芡汁，待收汁亮......更多

特点：鸡翅软糯细嫩，魔芋柔软汁浓。

原料：鸡翅500克。 水发魔芋15克。猪油50克、料酒15克、鸡汤500克、酱油10克、盐2克、姜、葱各15克、豆粉10克。味精0.5克、胡椒粉1克

鸡翅去尖，一断为二，洗净，出水，葱挽结，姜拍破。

雪魔芋切成长约5厘米、宽约3厘米的条块。

炒锅置旺火上，下猪化油烧热（约180℃），下鸡翅、料酒、姜、葱炒出香味，再加鸡汤、酱油、盐烧沸，去尽浮沫，用小火慢烧至鸡翅将熟时，加雪魔芋继续烧至鸡翅离骨时，拣去姜、葱，勾芡放味精。

胡椒粉和匀起锅即成

特点：色泽金红，形如荔枝，柔软带韧，酸甜味醇。

原料：干鱿鱼一张（约150克）。 葱白30克、嫩黄瓜100克、泡海椒25克。猪油30克、荔枝味芡汁20克、香油15克。

将干鱿鱼水浸发软，洗净，去两头尖，顺割成三条，再用正反刀剞成荔枝花纹，然后切成三角形块。

葱白切成橄榄形。

嫩黄瓜去籽瓤，切成小鸟翅形。

泡辣椒去籽，切成斜刀块。

炒锅置中火上，烧热下猪油，烧至七成热（175℃）时下就鱼片，待就鱼卷缩成形时，下葱白、黄瓜、辣椒炒匀。

烹入荔枝味芡汁，迅速翻炒均匀后，加入香油，炒匀起锅装盘即成。

特点：汤色清澈，就鱼色白透明如同玻璃，配以碧绿菜心，色清爽，入口滑嫩，汤味清鲜。

原料：干鱿鱼一张（约150克）。 菠菜心50克。清汤509克、胡椒粉1克、盐2克、味精0.5克、料酒10克。

犹鱼用温水泡1小时，淘洗净，去掉头须、蒙皮，用快刀片成长约9厘米、宽约3.5厘米完整、均匀的薄片，放入碗内用温水淘洗一次，沥干水加白碱拌匀，加开水盖严，焖至水不烫手时，将水滗去，再加开水盖焖，如此反复至鱿鱼色白、透明、体软，再用清水漂起待用。

菠菜心洗净，入沸水锅中末熟，捞起放汤碗中热底矿锅内烧清汤，沸后放入就鱼片，喂两次后，捞出盖在菠菜心上。

锅内另用清汤烧沸，加胡椒粉、盐、味精、料酒吃味后，灌入汤......更多

特点：形美色艳，汤清味鲜，质软嫩滑。

原料：水发鳅鱼300克。 鱼肉50克、猪肥膘肉50克、蛋黄10克、樱桃10克、绿色菜帮25克、海带10克、发菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、盐4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、葱、姜各15克、清汤750克。

碱发犹鱼片用开水泡去碱味沥干入锅，加汤、料酒、胡椒粉来透，捞出晾凉后，用桃形模将就鱼片按成桃形，搌干水。

鱼肉（去皮和带血肉）、猪肥膘分别用刀背捶成细茸，去净茸肉细刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分别入碗。

葱、姜拍破用清水泡上。

将鱼茸用泡葱、姜的水调成糊状，下盐、胡椒粉。

料酒。

猪肉茸用力向一个方向搅动，再加入蛋清、水豆粉搅至发亮成为鱼掺。

将蛋黄搅匀摊成蛋皮后，切成细丝。

樱桃切成细牙。

菜帮氽后，一半切成薄......更多

特点：色泽乳白，三丝嫩脆，翅鲜软烂，汁浓味香。

原料：水发鱼翅300克。 鸡脯肉50克、冬笋25克、冬菇25克、熟火腿25克。葱姜各15克、料酒20克、盐3克、胡椒粉2克、猪油25克、蛋清15克、干豆粉20克、鸡汤250克、清油25克、鸡油10克、味精0.5克。

水发鱼翅用水来两次，然后用凉水稍泡，捞起沥干，用纱布包好。

鸡骨架出水，去净血泡，放于锅中垫底，再放上鱼翅包，加葱、姜、料酒、鸡汤，上火烧开出浮沫，转小火煨至鱼翅软烂。

鸡脯肉去油筋，切成细丝。

冬笋、冬菇、熟火腿分别切成丝，冬菇、冬笋汆过沥干。

鸡丝加料酒、胡椒粉、盐拌匀，用蛋清豆粉上浆。

炒锅中下猪油烧热，下鸡丝滑熟，下冬菇、冬笋、熟火腿，稍炒，加入少许鸡汤、精盐、料酒、胡椒粉炒匀上味，捞起沥去汤汁，盛......更多

特点：形整大方，海参软糯，馅味鲜香，多为海参席头菜。

原料：整开乌参一只（250克）。 猪肥瘦肉50克、冬笋25克、口蘑5克、火腿25克、干贝25克。猪油50克、酱油10克、料酒30克、盐2克、味精0.5克、二汤50克、。豆粉10克、清汤50克。

将整开乌参先在微火上燎两分钟，待粗皮烧成小泡后用刀刮尽，然后将海参剖为两片，入开水发泡两天，取出洗净后，放入加料酒的沸水锅中汆一次，再换水汆第二次。

氽后用布将参捞干，用刀在参腔内划旗子块花纹，再用清汤喂一下待用。

洗净的猪肥瘦肉、冬笋、口蘑、火腿、干贝等切成小方丁，入烧热的猪油锅中炒成馅，炒时先下猪肘丁，次下冬笋等丁和酱油、料酒。

将准备好的参腹腔内填上馅料，装入蒸碗，碗内加二汤、盐。

味精，然后封上碗......更多