特点：色红，有糟香味。 (福建菜)

原料：猪大排骨（５００克）、红糟（７５克）、鸡蛋白（２只）、葱末（少许）、大蒜头（５瓣）、白糖（３０克）、盐（少许）、菱粉（４５克）、麻油（２０克）

一、将排骨切成条形块；

糖、盐和红糟调在小碗里，将排骨放入拌一拌，再放在用蛋白、菱粉调和糊内拌一拌。

二、开温火热猪油（５００克）锅，将排骨放入炸约三分钟，倒出滤去油。

三、将大蒜头用刀拍碎，放在油锅里炒出香味后，加麻油和葱。

再将排骨放入，一起颠炒几下即好。

特点：(福建菜)

原料：桂鱼（１条，５００克）、开洋（６只）、水发冬菇片（２片）、冬笋片（４５克）、葱、姜片、黄酒（１２.５克）、白糖（１２.５克）、酱油、盐、清汤（１６５克）

一、将桂鱼杀好，去浮皮，去内脏，洗清，放入开水锅内川一下，取出，刮干净，鱼身两面开花刀，放在盘中，二、将冬菇片，冬笋片、开洋、葱、姜、猪油（４５克）倒在鱼上面，再加盐、糖、酒、酱油、清汤，上笼蒸熟，取去葱、姜即好。

特点：是一款很惹味的福建小菜，喜欢吃葱的朋友一定不能放过。(福建菜)

原料：瘦肉、葱（各四两）、红椒（半只）、调味料：生抽、酒（各一茶匙）、生粉（半茶匙）、油（半汤匙）芡汁料：盐、糖、生抽、生粉、清水、麻油

１、瘦肉切丝，加入调味料拌匀，泡嫩油待用。

２、葱洗净，切斜段。

红椒洗净，去籽切丝。

３、烧热镬，下油两汤匙爆香葱白，放入肉丝，赞酒，加入余下葱段、芡汁料及红椒丝，兜匀便可上碟。

特点：(福建菜)

原料：海蜇（十二两）、红萝卜（半个）、葱（两棵）、麻油（半茶匙）、芫茜（少许）、配料：白醋（四两）、糖、盐、芡汁料：生抽、浙醋、糖、酒、生粉

１、海蜇洗净，浸两天（经常换水），切丝，滴干水份，泡嫩油盛起，滴去油份。

２、红萝卜去皮切幼丝，芫茜洗净，葱切段。

３、慢火煮滚煮料，冻后放入红萝卜丝配一小时，滴干围放碟边．４、烧热镬，改慢火，下油半汤匙煮滚芡汁料，放入海蜇、葱段、芫茜及麻油兜匀，盛于红萝卜丝上即成。

特点：用料几乎遍及鸡、鸭、鱼、肉、鱼翅、海参等，应有尽有。芬香扑鼻，芬香扑鼻，味浓而鲜，(福建菜)

原料：水发板鱼翅（３００克）、水发鲍鱼片（１６０克）、水发海参块（１６０克）、鸡肉块、猪蹄子块、干贝、天胎（注）（１０条）、水发冬菇、菜心、黄酒、姜片、白酱油

一、将鱼翅、鲍鱼片、海参块、蹄子块、鸡块洗干净，放入开水锅，加姜片川一下，拔去腥味。

二、用酒坛一只，将鱼翅、鲍鱼片、海参块、鸡块、蹄子块、天胎、干贝、冬菇放入，加酒、白酱油、将坛口密封。

用小温火慢慢烧烂。

三、用菜心炒熟，加入坛里烧开，盛在大碗裹，将菜心放在上面即好。

附注：“天胎”即猪口内的上颚肉。

特点：(福建菜)

原料：五花猪肉（１块，５００克）、鸡蛋（２只）、黄酒（１２５克）、白糖９７５克）、酱油（１６５克）、菱粉（少许）、面粉（２５克）、清汤（２５克）

一、将五花肉修齐，理清，放入开水锅里川一下，以拔去血水，取出，抹上酱油。

二、开大热猪油锅，将肉放入锅内拉一下，滤去油，加上清汤、酱油、糖、酒、用小温火将肉烧透（约一小时），取出，抹上菱粉，再抹上用鸡蛋、面粉调和的薄糊。

三、另开温火热猪油锅,将肉放入炸酥并呈紫色后取出,切片装盘即好.

特点：色泽淡红，皮酥肉嫩，糟味馥郁芳香，甘鲜爽口。

原料：主料：熟肥嫩鸭1只（约重500克）。配料：香菜50克。调料：姜末1克，干淀粉50克，香糟50克，五香粉0.5克，绍酒15克，白糖15克，白酱油15克，味精0.5克，芝麻油0.5克，花生油750克（约耗60克）。

（1）将熟鸭去头、脚和大骨，切成4大块。

锅置中火上，下花生油（25克）烧热，先将姜末、香糟下锅煸香，再加入鸭块、白糖、五香粉、绍酒、酱油，改用微火焖20分钟后，调以味精拌匀，起锅装入盆中，滗去汁，加入干淀粉拌匀。

（2）锅置旺火上，下花生油烧至六成热时，将浆粉的鸭块下锅翻炸至酥，倒进漏勺沥去油，淋上芝麻油，然后切成5厘米长、0.33厘米宽的薄片装盘。

香菜择洗干净，饰配盘边即成。

特点：(福建菜)

原料：嫩母鸡（１只，５００克）、葱末（少许）、姜米（少许）、黄酒（２０克）、白糖（６.５克）、酱油（少许）、菱粉（６.５克）、麻油（２０克）

一、将鸡杀好，去毛，去内脏，再将它的胸脯起下，斩成４块，两只腿也斩成四块，其他不要。

然后将鸡块放入用糖、酒、酱油、葱、姜调和的卤内拌一拌，放着腌鸡二十分钟，再加菱粉拌一拌。

二、开温火热猪油（５００克）锅，将鸡块放入锅内炸呈金黄色后，泌去油，即将酱油、糖、麻油、酒放入一滚即好。

特点：色金黄，鸡蛋松而不老，有肥膘香、蒜香、葱香、麻油香。(福建菜)

原料：蛏肉（３００克）、熟猪肥膘（４０克）、鸡蛋（３只）、葱末（少许）、大蒜头（５瓣）、盐（少许）、面粉（１５０克）、麻油（１２.５克）

一、将蛏洗清，用开水川一下，剥去壳，剔去黑的污质；

将熟猪肥膘切成小粒；

葱切成２、３分长的细末；

鸡蛋打发。

二、开热猪油（２５０克）锅，先将蒜头拍碎，下锅炒香，再将打发的鸡蛋、肥膘粒、面粉、盐、葱末、蛏肉拌和，倒入锅内，炒至金黄色时，随即浇上麻油一翻炒即成.

特点：闽菜

原料：面粉,l000克,鲜酵母半块,红豆沙馅心600克,糖板油丁100克

①将鲜酵母加温水搅,调成糊状,倒入面粉,再加水拌和揉透,静置2小时；

②将面团搓条,摘成坯子,再揿成中间厚、周转薄的圆形皮子,将红豆沙馅心包在皮子内同时放一小块糖板油丁；

②沙包上笼后搁置23分钟,用旺火沸水蒸一刻钟左右即可。