méi/mò shí zǐ suān1.也称"五倍子酸"。也称"棓酸"。 2.无色针状晶体。可以五倍子为原料，经发酵或用酸水解制得。在摄影术中作显影剂。参见"鞣酸"。

òu/ōu má1.将麻茎或已剥下的麻皮浸泡在水中，使之自然发酵，达到部分脱胶的目的。 2.《晋书．石勒载记下》:"勒令武乡耆旧赴襄国。既至，勒亲与乡老齿坐欢饮，语及平生。初，勒与李阳邻居，岁常争麻池，迭相驱击。至是，谓父老曰:'李阳，壮士也，何以不来?沤麻是布衣之恨，孤方崇信于天下，宁雠匹夫乎!'乃使召阳。既至，勒与酣谑，引阳臂笑曰:'孤往日厌卿老拳，卿亦饱孤毒手。'因赐甲第一区，拜参军都尉。"后因以为争斗之典。

pào/pāo cài蔬菜的腌制品。蔬菜洗净晾干后装入陶坛内，加淡盐水及其他配料如红糖、辣椒、花椒、白酒(或黄酒)等，密封浸泡一段时间后，经乳酸发酵制成。质地鲜嫩，清脆爽口。以四川泡菜最为著名。

tàn suān qīng nà俗称“小苏打”、“焙烧苏打”。化学式nahco_3。白色结晶或粉末。味咸。受热易分解。由碳酸钠饱和溶液通入二氧化碳而得。是发酵粉的主要成分，可制清凉饮料、焙粉，用作抗酸药，还可用于灭火机中。

mǐ xiàn汉族和部分少数民族的岁时食品。流行于浙江、福建、广东、广西、云南等地。选用优质大米，经发酵、磨浆、过滤、蒸粉、压榨等工序制成。凉热都可食用。云南玉溪地区有在夏历正月初二过“米线节”的风俗。

táng cù1.糖和醋。2.加入糖和醋的。如：糖醋鱼。3.用制糖或制淀粉的下脚料,通过酒精或醋酸发酵的方法而制成的食醋。

hóng qǔ又称“红米”。大米的微生物发酵制品。中国特产。将红曲霉接种在蒸熟的稻米上，发酵制成。用于制造红糟、红酒、红乳腐，以及其他食品的染色。也可入药。

shào xīng/xìng jiǔ1.通称"黄酒"。我国名酒之一。它是一种以糯米和小麦为原料，通过酒药及麦曲中不同种类的霉菌﹑酵母等发酵而制成的酿造酒。因原产地为绍兴，故名。

lǜ/lù chá一种非发酵茶。由鲜茶叶经杀青、揉捻、干燥等工序制成。叶色青绿。水沏茶汁清香爽口，稍带苦涩味，回味甜。

yǎn huáng1.指掩盖发酵物﹐保湿保温﹐以利霉菌发育﹐长成黄色孢子。