xiāng bīn/bīng jiǔ法文champagne的音译。一种富含二氧化碳的起泡白葡萄酒。原产于法国香槟省，故名。将白葡萄酒装瓶后加酵母和糖，放在低温(8～12°c)下再发酵而制成。酒精含量13%～15%。

mǎ nǎi jiǔ1.蒙古﹑哈萨克族等以马乳制做的一种传统饮料。制法是将马奶倒入皮革袋中，反复撹动，使之发酵，待三五天略有酸味后，即可饮用。能久存，适于牧民远处放牧时饮用。

huáng jiàng黄豆、面粉等发酵后制成的酱，呈红黄色。

yú lù/lòu1.一种液体调味品。以小杂鱼为原料，用盐或盐水浸渍，经长时间自然发酵分解后，取其液汁煮沸滤清而成。

huáng yī/yì1.黄色的衣服。古代帝王﹑道士均穿黄色衣服。唐代宦官也穿黄服。 2.借指僧道或宦官。 3.用以酿酒和制酱用的蒸熟的淀粉制品在发酵过程中表面所生的霉尘。

níng rǔ1.发酵或用某些酶处理而使乳汁凝结的部分,主要为酪蛋白,用作食品,也作产品,或制成干酪——与乳清有区别。如：凝乳和乳脂。凝乳和乳清。2.从碱液中分离出来的颗粒状肥皂,在制皂过程中把盐加到碱液和脂肪的沸腾混合物中时就浮起。

wēi shēng wù生物的一大类。一群形体微小、结构简单的单细胞或多细胞甚至无细胞结构的低等生物。大多必须用光学显微镜或电子显微镜才能看到。包括细菌、放线菌、真菌、病毒、立克次体、支原体等。与发酵工业、自然界物质循环及人类和动植物病害密切有关。

qū/qǔ chǐ1.用大豆发酵制成的调味品。也叫豆豉。

lǎng mǔ jiǔ1.英语rum的译音。也称老姆酒。是用甘蔗汁﹑糖蜜等经发酵﹑蒸馏而成的酒。酒精含量一般不超过65%。新酒透明无色﹐陈酒带金黄色。国外以牙买加所产最为驰名﹐我国以广东所产为上。

sǐ miàn1.和好的面未经发酵。