pō jiào1.发酵。复杂的有机化合物在微生物的作用下分解成比较简单的物质。发面﹑酿酒等都是发酵的应用。

jiào zhōu/yù1.发酵的粥。

niàng/niáng zào用发酵的方法制造：泉水酿造的酒味特别醇。

niàng/niáng fàn1.使饭发酵。

cù suān又称“乙酸”。化学式ch_3cooh。有强刺激性气味的无色液体。纯品凝结时呈冰状，故称“冰醋酸”。是食醋的主要成分。一般由乙烯氧化法、烷烃直接氧化法制得，也可由含糖类物质经发酵法制得。为重要的化工原料，如制醋酸纤维、合成纤维、医药、农药、香料等。

qīng zhù1.把青饲料埋起来发酵。青贮的饲料与空气隔绝﹐产生有机酸﹐经久不坏﹐并可减少养分的损失。

diàn lán有机染料，深蓝色，用蓼蓝的叶子发酵制成，也有人工合成的。用来染布，颜色经久不退。通称蓝靛，有的地区叫靛青。

miàn bāo一种经酵母发酵后制成的组织松软的焙烤食品。一般表面呈黄褐色。有圆形、长方形、梭形、卷筒形等形状；品种有咸、甜、夹心、油炸等不同口味。松软可口、风味多样，既可作为主食，又可用作点心。

yì rè1.指饭食发酵变质。热，发热。

mán tóu/tou一种用面粉发酵蒸制而成的面食：肉馒头。