zuò/cù mǔ1.即酿酒﹑醋用的酵母。早期称作酢母。能诱起含糖及淀粉类的物质发酵变酸。

pō jiào1.发酵。复杂的有机化合物在微生物的作用下分解成比较简单的物质。发面﹑酿酒等都是发酵的应用。

jiào zhōu/yù1.发酵的粥。

niàng/niáng rè wù1.发酵时能产生热的有机物，如牛马粪﹑稻草﹑麦秸﹑玉米秸﹑草叶等。可以用来为温床加热。

niàng/niáng zào用发酵的方法制造：泉水酿造的酒味特别醇。

cù suān又称“乙酸”。化学式ch_3cooh。有强刺激性气味的无色液体。纯品凝结时呈冰状，故称“冰醋酸”。是食醋的主要成分。一般由乙烯氧化法、烷烃直接氧化法制得，也可由含糖类物质经发酵法制得。为重要的化工原料，如制醋酸纤维、合成纤维、医药、农药、香料等。

diàn lán有机染料，深蓝色，用蓼蓝的叶子发酵制成，也有人工合成的。用来染布，颜色经久不退。通称蓝靛，有的地区叫靛青。

miàn bāo一种经酵母发酵后制成的组织松软的焙烤食品。一般表面呈黄褐色。有圆形、长方形、梭形、卷筒形等形状；品种有咸、甜、夹心、油炸等不同口味。松软可口、风味多样，既可作为主食，又可用作点心。

miàn qǐ bǐng1.面粉发酵后制成的饼。

yì rè1.指饭食发酵变质。热，发热。