tǒng zhì1.古时利用竹筒熏烤的一种烹调方法﹐也叫黄炙。

yáng táo1.即阳桃。东印度一种乔木,在热带广泛栽培。2.阳桃的果实,由绿色至黄色,通常略有酸味,很多地用于中国烹调中。

hóng/gōng shāo一种烹调方法，把肉、鱼等加油、糖略炒，并加酱油等作料，焖熟使成黑红色：～肉丨～鲤鱼。

gēng huò1.菜羹和肉羹。语出《楚辞·招魂》"露鸡臛蠵"汉王逸注:"有菜曰羹，无菜曰臛。"泛指蔬菜或肉类做成的羹汤。北魏贾思勰《齐民要术·荏蓼》:"研为羹臛，美于麻子远矣。"宋陆游《岁暮》诗:"羹臛芳鲜新弋雁，衣襦轻暖自缫丝。"一说，羹臛之别，在调味品和烹调■法不同，与有菜无菜无关。见唐颜师古《匡谬正俗》卷八。

nǎn zhì1.一种烹调肉食的方法。

tiáo/diào dǐng1.烹调食物。 2.喻任宰相治理国家。语本《韩诗外传》卷七﹕"伊尹﹐故有莘氏僮也﹐负鼎操俎调五味﹐而立为相﹐其遇汤也。" 3.指治理国家的才能。

chǎn gēng1.谓以烹调羹汤取悦于人。典出《史记．殷本纪》﹕"伊尹名阿衡﹐阿衡欲奸(干)汤而无由﹐乃为有莘氏媵臣﹐负鼎俎﹐以滋味说汤﹐致于王道。"

fù dǐng1.指伊尹背负鼎俎见汤，喻以烹调致汤王道之事。《史记．殷本纪》:"伊尹名阿衡。阿衡欲于汤而无由，乃为有莘氏媵臣，负鼎俎，以滋味说汤，致于王道。"唐李白《送梁四归东平》诗:"殷王期负鼎，汶水起垂竿。"宋叶适《魏华甫鹤山书院》诗:"垂竿桐江笑短弱，负鼎莘野嫌豪粗。"后用以指辅佐帝王，担当治国之任。

pèi liào1.烹调中作为辅助搭配的食物﹑调料等。 2.生产过程中，把某些原料按一定比例混合在一起。

yōng cuàn1.雍人烹调鱼肉的厨灶。