特点：

原料：大生蚝600克，南乳汁2汤匙，葱及姜片少许，生粉适量。 蜜糖1汤匙，胡椒粉少许，绍酒1茶匙

1、生蚝洗净，用姜葱水将生蚝灼到五层熟，沥干后再抹干。

2、南乳汁拌入蜜糖，胡椒粉，绍酒，加入生蚝拌匀腌透，沥干。

3、将生粉洒在生蚝上。

4、煎碟以高火预热3分钟，加3汤匙油后再加热1分钟，将生蚝放上用高火每面煎 2分钟或到金黄。

特点：

原料：材料：乳鸽2只，姜10片，葱70克（约2两）。调味料：油、黑糯米酒各3汤匙，生抽1汤匙半，蚝油、糖各1汤匙，老抽半汤匙。

（1）乳鸽洗净，用调味料腌约半小时（2）姜片塞进乳鸽的肚内。

（3）葱洗净切段，取一半连同白色葱白塞进乳鸽腹腔内。

（4）在一盛器内，放下其馀一半的葱段，把乳鸽放在上面，再把馀下的葱放进，并倒入乘馀的调味汁料，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮7分锺，再用中火煮3分锺。

（5）取出略晾凉後，便可斩件供食。

特点：

原料：大菜15克（约4钱），马蹄150克（约4两），冰糖100克（约2两半），蔗汁250毫升，水350毫升，什果100克（约2两半）。

（1）大菜剪碎，冲洗净。

（2）马蹄去皮，切粒。

（3）水、大菜、马蹄同放深碗内，盖上盖子，高火煮8分锺。

（4）什果切碎。

（5）什果碎与蔗汁同拌入大菜溶液中。

（6）把（5）倒在模内，晾凉後冷冻约30分锺，便可供食。

特点：

原料：材料：牛柳125克（约3两半），啤梨1个，芒果1个，青椒、红椒各1只，乾葱、蒜头各1粒。调味料：糖半茶匙，油1汤匙，生抽、老抽、水各1茶匙，粟粉1茶匙。芡汁料：盐1茶匙，糖、前汁、白米醋各1汤匙半，水2汤匙，粟粉半平茶匙。

（1）牛柳洗净切丝，用调味料腌约20分锺。

（2）啤梨、芒果去皮切粗条。

（3）青椒、红椒洗净，去籽切丝。

（4）乾葱、蒜头去衣切碎。

（5）预热煎碟约1分锺，倒进生油，并放入蒜茸和乾葱茸，用高火煮1分锺，放进牛柳丝，用中高火煮30秒，取出。

（6）再预热煎碟，加生油1汤匙和芡汁，然後用高火煮1分锺半。

（7）打开炉门，加入啤梨、青椒、红椒、牛柳丝和芒果粗条，用中高火大煮1分锺，即可供食。

特点：

原料：材料：乳鸽2只，姜10片，葱70克（约2两）。调味料：油、黑糯米酒各3汤匙，生抽1汤匙半，蚝油、糖各1汤匙，老抽半汤匙。

（1）乳鸽洗净，用调味料腌约半小时（2）姜片塞进乳鸽的肚内。

（3）葱洗净切段，取一半连同白色葱白塞进乳鸽腹腔内。

（4）在一盛器内，放下其馀一半的葱段，把乳鸽放在上面，再把馀下的葱放进，并倒入乘馀的调味汁料，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮7分锺，再用中火煮3分锺. 取出略晾凉後,便可斩件供食.

特点：

原料：材料：粘米2汤匙半，糯米1汤匙半，果皮（小）1片，泥艋150克（约4两），新鲜冬菇或草菇50克（约1两半），虾仁100克（约2两半）。米的调味料：盐半茶匙，油半汤匙。虾的调味料：盐1/8茶匙，胡椒粉少许

（1）粘米和糯米混合後洗净，用热水浸1小时，沥清水分，加调味料腌约15分锺。

（2）果皮浸软，洗净。

（3）虾仁洗净，用调味料腌片刻。

（4）泥艋洗净，用少许胡椒粉调味。

（5）米放入一个煲或一个深容器内，加热水1000毫升及果皮，盖上盖干，留一开口处疏气，高火煮10分锺，再用中火煮20分锺。

（6）冬菇或草菇洗净切粒。

（7）把冬菇粒、草菇粒、泥艋和虾仁加入粥内，继续用中火煮10分锺，便可供食。

特点：

原料：材料：花蟹600克（约1斤），姜15克（约4钱），葱30克（约8钱），蒜头4粒，花椒1/2茶匙，八角1粒，啤酒200毫升，盐1平茶匙。

（1）花蟹洗净，斩件（2）姜去皮切片。

（3）葱洗净切度。

（4）蒜头去衣切碎。

（5）把所有材料拌匀，加油1汤匙，同放在盛器上，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮4分锺即成

特点：

原料：调料：鱼1条（300—400克），葱1棵，姜3片。调味料：料酒75克，生抽50克，白胡椒15克，盐15克，糖15克，油50克，香菜少许。

1. 刮去鱼鳞，除去内脏，洗净后，擦干其水分，用刀于鱼身两侧分别3度划口。

2. 取葱半棵，一切为二，敲拍之，余下半棵切粒。

3 .将敲拍了的两节葱置于一耐热容器上，搁放姜片。

然后，置鱼于其上。

放调拌好的调味料于鱼身，添水2汤匙，盖上耐热盖（或覆上保鲜纸）， 4. 把鱼移到盛茶盘中，然后，在鱼的清蒸汁液中加油1汤匙，再将其汁液均匀地浇于鱼身。

最后，撒上葱粒和香菜即可。

特点：

原料：材 料：鱿鱼2条；肉糜100克；虾仁100克；荸荠3个；青豆12粒。 调味料：Ａ：葱末2汤匙；姜末1汤匙；酱油、生粉各1汤匙；酒、麻油各1茶匙。 Ｂ：热高汤1杯；盐1/2茶匙；生粉2汤匙。

1.青豆洗净，用塑料膜裹紧，高功率微波1分钟，取出，待凉。

2.肉糜、虾仁、荸荠剁碎，加入A料搅拌至有粘性。

3.鱿鱼去皮、头尾，洗净切成4公分长段，每段剪成放射状(2公分深),以开水冲烫，使其切口外翻、沥干，拭干其内部，并抹上少许生粉，塞上肉馅，表面抹平，上镶一粒青豆，全部做好，排放盘上(间隔开，勿重叠)，覆塑料膜，高功率微波3分30秒，取出排盘。

特点：

原料：材料：硬豆腐1块，虾仁75克，猪肉20克，冬菇1只，果皮少许，蛋白1/2汤匙，香菜1棵，蛋液2汤匙。调味料：盐、糖各1/4茶匙，生抽1茶匙半，麻油少许，胡椒粉少许。芡汁料：酒、油、胡椒粉各1/2茶匙，盐、糖各1/8茶匙，蚝油1茶匙，粟粉1/4茶匙，上汤30毫升。

（1）冬菇浸软切粒，果皮浸软切粒。

（2）豆腐撒上少许盐，待出水。

（3）虾仁洗净，压成虾胶。

（4）猪肉剁烂，与虾胶、冬菇、果皮及调味料同拌匀，再拌入蛋白。

（5）豆腐压烂，与虾胶等同拌匀。

（6）在调羹上涂油，把豆腐压进，用香菜叶作装饰，排碟上。

盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮2分锺，取出，冻後从匙羹上起出豆腐，并涂上蛋汁。

（7）高火预热煎碟2分锺，加油2汤匙，把豆腐排上，高火煮30秒，反转，再煮1分......更多