特点：色彩艳丽，脆嫩鲜爽。

原料：鲜八带蛸、鲜青红辣椒、葱姜丝、精盐、味精、料酒、醋、花 生油

将八带蛸头、体分开，用清水洗净，蛸胴体用刀打上菊花花刀。

青红辣椒去蒂、核，用刀切成小块。

取一盘，加入花生油、葱姜丝，用微 波炉高段火力爆香1分钟，加料酒、醋、精盐、味精、青红辣椒、八带蛸， 拌匀，用微波炉高段火力加热5钟即成。

特点：

原料：鱼脊肉（已绞烂）150克（约4两），肥肉35克（约1两），虾米1汤匙，果皮少许，冬菇1只，葱菜粒1茶匙，芫萎2棵，板豆腐6方格（可用布包豆腐代替）。调味料：糖、生抽、麻油、水各1茶匙，粟粉2茶匙，胡椒粉少许。芡汁料：蚝油1汤匙，酒、姜汁、糖、粟粉各1茶匙，水1汤匙半。

（1）虾米、果皮、冬菇均浸软切碎。

（2）肥肉切小粒状。

（3）鱼肉加调味料，搅至起胶，加入虾米。

果皮、冬菇、肥肉及葱菜等碎粒，搅匀。

（4）切成长方块或三角形，中央挖一孔，撒少许粟粉，把鱼肉馅料嵌进，用芫萎叶作装饰。

（5）豆腐排在碟上，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮3一3分锺半，取出。

（6）芡汁材料放在盛器内搅匀後，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮1分锺半，取出淋在豆腐上，即可供食。

特点：

原料：材料：红萝卜200克，磨菇8粒，西芹150克，冬菇2只，鱼肉250克，马蹄2粒，虾米1汤匙，叉烧25克调味料：盐、糖各1/8茶匙，生抽1/2茶匙，胡椒粉少许，水1茶匙。芡汁料：蚝油1汤匙，老抽、而麻各1/2土茶匙，粟粉1/2平茶匙，水2汤匙。

（1）冬菇、虾米浸软切碎粒。

（2）叉烧、马蹄切碎粒。

（3）鱼肉拌调味料，搅至起胶，再拌入（1）及（2）。

（4）西芹切度。

（5）蘑菇切去蒂部。

（6）红萝卜挖出圆球，在圆球上再挖一小孔。

（7）西芹、磨菇和红萝卜球均涂上少许粟粉，并把鱼肉嵌进。

（8）用高火预热煎碟约2分锺，加油2汤匙。

（9）把嵌满鱼肉的蔬菜放在煎碟上，鱼肉向上摆放，高火煮2一3分锺。

（10）加入芡汁，中高火煮1分锺，便可供食。

特点：

原料：材料：鱼肉180克，马蹄4粒，肥肉10克，虾米1汤匙，冬菇2只，蒜头2粒，豆豉1平汤匙，青豆角100克。调味料：胡椒粉少许，粟粉1茶匙，水2茶匙、生抽1/4茶匙芡汁料：糖1茶匙，生抽1/2茶匙，水2汤匙，油1汤匙。

（1）冬菇浸软切小粒。

（2）虾米浸软切碎粒。

（3）马蹄去皮，洗净切碎粒。

（4）肥肉洗净，切小粒。

（5）豆豉浸软，舂碎。

（6）鱼肉、冬菇、虾米、马蹄，肥肉加调味料搅拌至起胶。

（7）青豆洗净，放碟上，加1汤匙油和1/4茶匙盐，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮30秒。

（8）青豆角卷成环状，酿上鱼肉，成翠绿环。

（9）把翠绿环排在碟上，加油1汤匙，高火煮2分锺。

（10）蒜头切茸，与豆豉和芡汁同拌匀，淋在翠......更多

特点：

原料：材料：冬皿300克，虾仁200克，肥肉15克，咸蛋黄1个，西兰花75克，马蹄、蒜头各2粒。调味料：盐1/2茶匙，胡椒粉少许，蛋白1茶匙，栗粉1/2茶匙。芡汁料：生抽2茶匙，姜汁、酒各1茶匙，糖1/2茶匙，水2汤匙。

（1）冬瓜挖成球状，每个冬瓜球均挖一洞。

（2）虾仁洗净，压成虾胶，用调味料腌片刻，搅至起胶。

（3）马蹄去皮，洗净切碎粒。

（4）肥肉切小粒。

（5）马蹄，肥肉与虾胶同搅拌。

（6）咸蛋黄切粒。

（7）冬瓜球扫上少许粟粉，酿上虾胶，中央放1粒咸蛋黄。

（8）冬瓜球排碟上，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮1分锺。

（9）调拌芡汁後，淋在冬瓜球上，盖上保鲜纸，留一开曰处疏气，高火煮1分锺。

（10）蒜头拍碎。

（11......更多

特点：

原料：材料：虾仁180克，肥肉粒20克，冬瓜、西兰花各100克，竹笋25克，栗粉2茶匙。调味料：盐1/4茶匙，蒜汁1/2茶匙，粟粉、蛋白各1茶匙，胡椒粉少许。芡汁料：上汤30毫升，油1茶匙，麻油少许，栗粉1茶匙。

（1）虾去肠，洗净，抹乾水分，压虾胶；

用调味料腌片刻，加入肥肉粒，同挞至起胶。

（2）竹笋洗净切幼丝，与虾胶同拌匀。

（3）冬瓜切薄片。

（4）西兰花洗净，切出花球。

（5）每片冬瓜片先涂上少许栗粉，放虾胶1茶匙，卷好後，围放碟周（可加咸蛋黄粒在冬瓜卷内。

（6）西兰花球放碟中央。

(7)用保鲜纸盖好，留一开口处疏气，高火煮2一3分锺。

（8）芡汁调拌在碗中，高火煮2分锺，淋在百花卷上，便可供食。

特点：

原料：材料：大虾350克，蒜头5粒，红椒丝、葱粒各1汤匙。芡汁料：蒜茸辣酱1/2汤匙，糖1平茶匙，生抽1茶匙，水2汤匙。

（1）大虾划开虾背，去虾肠，洗净，用布吸乾水分。

（2）蒜头去衣拍碎。

预备红椒丝和葱粒。

（3）大虾排在碟上，把蒜茸、红椒丝放在大虾上面。

（4）用保鲜纸包裹，留一开口处疏气，高火煮3分半钟，取出。

（5）调备汁料和葱粒在一碗内，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮1分锺半，淋在大虾上面，即可供食。

特点：

原料：材料：光鸡1只，姜丝2汤匙，葱1条，蒜茸3汤匙。调味料：面豉2汤匙，蒜茸辣酱1平汤匙，沙姜粉半茶匙，五香粉1/4茶匙，酒1汤匙，糖1茶匙，生抽2茶匙。

（1）鸡洗净，把调味料和蒜茸混合，搽匀鸡皮，腌约1小时。

（2）葱切丝，与姜丝同塞进鸡腔内。

（3）鸡腿末端包上铝箔，放盛器中，加上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮8分锺。

（4）除去铝箔和保鲜纸，用高火煮2分锺。

（5）取出稍晾凉後，即可斩件上碟。

特点：

原料：材料：白菜300克（约8两），蒜茸1 汤匙半,油2汤匙，盐半茶匙。

（1）白菜洗净，沥清水分。

（2）白菜与蒜茸、油和盐同拌匀，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮4分锺，便可供食

特点：

原料：鲤鱼1条，细粒花生肉150克 调料：姜数片，葱4根，香菜2棵，绍酒、生抽各1汤匙，水1杯-2杯，芝麻油胡椒粉、精盐、果皮（浸软切丝）各少许

1. 花生用清水浸40分钟，然后加入适量水，高火加热10分钟。

2. 鲤鱼洗净抹干水，加胡椒粉、精盐各少许，搽匀，放入6汤匙色拉油，煎至两面皆花色（鲤鱼鳞坎，可以吃；

如不吃，煮熟后再把鳞除去。

刮去鳞煮，肉易烂）铲起。

3. 放入色拉油1汤匙在器皿内,爆香姜,葱,加入绍酒,下花生用芝麻油胡椒粉,精盐各少许,生抽1汤匙,水1杯-2杯或酌量调味煮滚加入鲤鱼,高火加热8分钟,放上香菜即可食用