特点：

原料：鸡脯肉100 克,西红柿3个,鲜豌豆、火腿末、油菜叶适量

1.油菜叶切丝，鸡脯肉砸成泥，蛋清掺入面粉和干淀粉搅均，菠菜挤汁；

2.鸡泥加调料、熟猪油、菠菜汁、蛋清搅成糊；

取14个小酒盅，分别抹上熟猪油，装入鸡泥，嵌上豌豆，缀以火腿末上笼蒸5分钟后取出，放入大汤碗，倒入鸡汤，烧开勾芡即成。

特点：金黄闪光，软脆牵丝、清香味美、老少咸宜。

原料：猪板肉350克，豆沙250克，鸡蛋(去黄)2个,植物油500克(实耗约60克)，面粉120克，老干粉适量，白糖260克。

(1) 去掉板肉外的薄皮，破成两面，把豆沙炒好后，平铺在板肉面上，而后把另一面盖上，切成排骨块。

(2) 将切好的块蘸上白面，把鸡蛋清搅拌成泡沫，加入干面粉。

(3) 把板肉块蘸裹好鸡蛋清泡沫待用。

(4) 把炒勺倒入植物油，烧热后，放入裹好的板肉块，炸成金黄色。

　　(5) 在炒勺内用油加白糖炒出丝来，然后将炸好的板肉块倒入翻裹均匀即成。

特点　金黄闪光，软脆牵丝、清香味

特点：肉质香烂、肥而不腻、味道醇厚、最宜卷着荷叶饼或烧饼食用。

原料：去骨猪五花肉、酱油、蒜泥、腌韭菜花、酱豆腐汁、辣椒油。　

将去骨猪肉横切成三、四条，再切成长块，刮洗干净，皮朝上放入锅肉，倒入清水，盖上锅盖，在旺火上烧开，再转微火煮 2小时，用筷子一穿即入，捞出晾凉，撕去肉皮，切成薄片，整齐地排在盘内；

把酱油、蒜泥、韭菜花、酱豆腐汁和辣椒油等，一起放在小碗内，随同肉片一起上桌。

　

特点：

原料：豆腐皮，猪里脊肉，绍酒，精盐，味精，鸡蛋黄，甜面酱或蕃茄酱，花椒盐，熟菜油作调料。

①把豆腐皮切成方形。

用绍酒、精盐、味精和鸡蛋黄与猪肉拌成陷；

②将肉陷在豆腐皮上，卷包成筒形，将圆筒切成段，竖在盘中；

③油烧至五成熟，将豆腐皮卷投入。

当卷筒炸至金黄，捞出装盘，配椒盐即可食用。

特点：

原料：对虾1250克,番茄酱25克,净对虾肉150克,湿淀粉50克,猪肥膘肉75克,鸡汤150克,罐头荸荠75克,葱白段150克,黑芝麻25克,姜片50克,鸡蛋清2个,芝麻油75克,精盐7克,花生油1000克,白糠20克（约耗75克）,绍酒25克

1. 将对虾洗净，剪去足、须，再从脊背剪开，去掉头部沙包和背部沙线，从中腰切成两段。

前半部分备用，后半部分剥去外壳，保留虾尾，用刀从脊背部横着片开（但不片断），使腹部相连成扇形。

在片开的虾肉里侧轻轻剞上交叉花刀后，放在盘内，用精盐（3克）、绍酒（5克）、葱白段（25克）、姜片（25克）拦腌入味。

2. 半净虾肉片去表面的红膜，同猪肥膘肉放在一起，用刀背砸成虾肉泥。

荸荠用刀拍碎后剁成末。

葱白段（12......更多

特点：红润油亮，咸中带甜，肉嫩透鲜，酱香浓郁，堪称酱爆菜中的魁首

原料：鸡脯肉150克,姜汁2.5克,鸡蛋清0.5个,绍酒7.5克,黄酱25克,熟猪油500克,白糖20克（约耗40克）,湿淀粉7.5克,芝麻油15克

１、 将鸡脯肉用凉泡1小时后，去掉其脂皮和白筋，切成0.8厘米见方的丁，加入鸡蛋清、湿淀粉和清水5克，拌匀浆好。

２、 将熟猪油倒入炒锅内，用微火烧到四成热时，放入浆好的鸡丁，迅速用筷子拨散，滑到六成熟，倒在漏勺里沥去油。

３、 将熟猪油15克和芝麻油倒入炒锅内，用旺火烧热，随即下入黄酱，炒干酱里水分（酱一下锅就发出哗哗的响彻云霄声，等响声变得极其微小时，水分就基本上炒干了），再加入白糖。

待糖溶化......更多

特点：特点：海参油亮，菜式美观，鲜味浓厚。

原料：原料：水发灰参５００克，鹌鹑蛋１０个，猪油１０克，葱姜油１５克，酱油２５克，料酒１０克，姜汁６克，味精６克，葱丝１０克，白糖５克，高汤、水淀粉个适量。

做法：（１）海惨净膛，从膛内剞花刀，用开水焯好。

鹌鹑蛋煮熟剥皮。

（２）炒勺上火将猪油烧热，放葱丝煸炒出香味，加调料烧开去浮沫，放入海参、鹌鹑蛋后一直微火炖入味，淋水淀粉勾前，淋葱姜油出勺即可。

特点：软烂，鲜香。

原料：净膛鸡１只（重约１０００克），葱２５０克，姜２５克，盐２克，料酒１５克，味精４克，白糖５克，将油５０克，高汤、水淀粉个适量，油５克，葱油１０克。

（１）鸡由背部开口，内外洗净，用干搌干水分，均匀的抹一层酱油。

（２）起锅放油烧至７成热，将鸡炸至金黄色捞出。

（３）将炸好的鸡鸡脯朝下放在大碗中，加入高汤、料酒、白糖、酱油、姜片、盐、味精和葱段，调好颜色和口味，放入锅内蒸熟（可根据鸡的老嫩程度、火力大小把握时间，一般蒸两小时为宜）。

将鸡蒸好后拣出葱、姜，沥出汁水，扣入盘中。

将沥出的汤汁倒入汤勺内稍滚，去浮沫，用水淀粉勾芡，淋入葱油，浇在蒸好的鸡上即......更多

特点：色泽金黄，味肃里嫩，鲜香适口。

原料：嫩鸡１只（重约７５０克），油１００克，鸡蛋４个，黄瓜２５克，西红柿５０克，香菜２５克，花椒盐适量，料酒１０克，姜汁８克，盐、味精、面粉、淀粉、肉料各适量。

１）将鸡收拾干净，放锅中加水，加入肉料煮至７－８成熟捞出，拆去骨头装在盘内，加入姜汁、味精、料酒，上锅蒸熟，两面粘面粉。

（２）鸡蛋打碎加入盐、淀粉、料酒调成蛋糊。

（３）将滚粘好面粉的鸡肉在挂蛋糊。

（４）炒勺放油上火烧至５－６成热时，将挂好蛋糊的鸡肉炸至金黄色，捞出控油装盘，将黄瓜、西红柿、香菜洗净改刀成不同的花形围在四周。

跟花椒盐味碟上桌。

特点：色泽艳丽，多料多味，鲜味浓厚，是喜庆宴席的一道大菜。

原料：水发海参、水发鱿鱼、水发鱼皮、猪肉、水发鱼唇、虾仁、水发香菇各５０克，荷兰豆１００克，猪油４０克，讲油１５克，料酒１０克，姜１０克，白糖４克，味精、葱、水淀粉、高汤、葱油各适量。

（１）海参洗净切成抹刀片，用开水汤好。

鱿鱼切成笔筒卷用开水烫好。

猪肉剁茸浇淀粉、调味品炸成小丸子。

鱼皮、鱼唇切抹刀片。

虾仁上浆过油。

荷兰豆择洗干净，用开水烫好。

葱、姜切丝。

（２）锅上火放猪油烧热，发葱、姜丝煸炒出香味，放酱油、白糖、味精、海参、鱿鱼、鱼唇、虾仁、丸子、鱼皮、高汤，旺火烧开用微火炖入味，转旺火，加荷兰豆、香菇翻炒。

用水淀粉勾芡，淋葱油出勺即可。

（装盘也可以将各种原料分别码放，并加点缀......更多