diàn jiě/jiè/xiè zhì在水溶液中或在熔融状态下能形成离子，因而能导电的化合物。如食盐、硫酸、氢氧化钠等。

piào/piāo yán1.明清部分地区实行票法时，商贩缴纳盐税后凭政府发给的凭证运销的食盐。

pí dàn禽蛋的加工品。一般用鸭蛋，在蛋壳上涂一层由食盐、生石灰、茶叶、草木灰等混和的糊状物，或浸入低浓度碱液内，再封入小坛15-30天，待蛋白凝固成褐色半透明体，蛋黄成蓝黑色即成。如糊状物内加少量密陀僧(氧化铅)，成品蛋白上即生成似松花的白色花纹，习称“松花蛋”。因氧化铅有毒性，已停用。

yán lǔ1.盐的一种。亦泛指食盐。 2.即盐碱。 3.漉清后用来烧盐或晒盐的卤水。 4.见"盐卤"。

yán shāng1.经营食盐买卖的商人。旧时须纳税于官，官给票引，其引地需用之盐，即由他专卖。

yán què1.政府对食盐产销的垄断专卖。

yán gāng1.旧时成批运输食盐的组织。

yán huāng1.食盐严重缺乏。

yán chāo1.宋代官府发给商人支领和运销食盐的凭证。后称盐引﹑盐票。

yán tiě shǐ1.古代官名。唐代中叶以后特置。以管理食盐专卖为主，兼掌银铜铁锡的采冶。为握有财权的重要官职。