máo tái jiǔ中国最负盛名的白酒之一。产于贵州省仁怀县茅台镇，故名。酒精含量53%～55%。以高粱为原料，小麦曲为发酵剂酿制而成。1915-1916年在巴拿马万国博览会上被评为世界第二名酒。

cǎo táng ní1.也叫灰塘泥﹑塘草粪等。江浙农村积制较多的一种沤肥。先将河泥和稻草(或其他杂草)夹杂积置，使其发酵腐解。入春，常与厩肥﹑绿肥等一起作为水田的基肥。

pú táo jiǔ用鲜葡萄或葡萄干经发酵酿成的酒。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者以带皮的红葡萄为原料酿制而成；后者以不含色素的葡萄汁为原料酿制而成。酒精含量通常为8%～12%。具有一定的营养价值，适量饮用，有益健康。

fēng gāo用发酵的面粉加糖等蒸的糕，比较松软，切开后断面呈蜂窝状。

qǐ sōu1.一种使面发酵的方法;亦指用这种发酵法制成的面食。

zào niàng/niáng1.酿造，利用发酵作用制造。

suān nǎi1.牛奶经人工发酵而成的半固体食品，带酸味，富于营养。

suān niú rǔ牛乳的发酵产品。将新鲜的全乳或脱脂乳加糖或不加糖，经巴氏消毒法杀菌，冷却后，加入适量乳酸菌，放在恒温箱内发酵，直至形成均匀的凝块即成。具有较高的营养价值，易于消化吸收。

suān cài1.白菜等经发酵变酸处理后，叫做"酸菜"。

niàng/niáng fàn1.使饭发酵。