特点：沪菜

原料：黑芝麻粉5OO克，猪板油丁75O克，绵白糖1OOO克，水磨粉1OOO 克。

①将白糖、芝麻粉与板油丁拌匀揉透，再搓成1O克左右的小圆子，即成馅心；

②将水磨粉加水揉透，摘成小粉团，搓圆，捏成锅子形，包入馅心，捏拢收口，成生坯；

③将生坯放入沸水锅内煮熟。

特点：沪菜

原料：牛肉，豆瓣酱，酒酿汁，酱油，酒，姜末，香油，五香炒米粉，葱花，香菜，蒜泥，辣椒粉，花椒面，荷叶。

1.以豆瓣酱，酒酿汁，酱油，酒，姜末，香油等将牛肉片腌渍，再拌上五香炒米粉；

2.在蒸笼底不铺上荷叶，摆上肉片蒸熟。

另将香菜、蒜泥煸出香味，淋于肉上即可。

特点：著名上海菜，因上海小绍兴鸡粥点所创而得名。选用上海名产“三黄鸡”，不加任何调料，全凭白水煮成，熟后白

原料：活嫩母鸡２０００克 白糖、味精各２克，酱油３５克，精盐１克，葱结１只，姜末５克，香油１０克

将记载筛洗净，置于冷水中浸泡１小时，锅中放水煮沸，将鸡放沸水中浸烫一下，使鸡烫匀烫遍，取出；

在原锅内稍加冷水，将烫过的鸡放入加盖，水煮沸后，用小火焖煮２０分钟，将鸡翻身焖煮１０分钟再将鸡捞出，投入冷开水容器内浸冷，捞出沥干水分，在外皮搽上一层香油即可

特点：

原料：鱼、姜末、葱末、蒜末备少许，醋、白糖、酱油、湿淀粉、精盐适量 清汤3OO克，花生油2OOO克。

①将鱼剞刀，用精盐稍腌，并涂上淀粉糊；

②炒锅倒油，共炸8分钟，将鱼身炸呈弓形，至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内；

③炒锅留油少许，放入配料，烧浓后勾芡，淋油出锅浇在鱼身上即可。

特点：沪菜

原料：新鲜河鱼尾4条，熟猪油50克，酱油25克，绍酒15克白糖5克，味精35克，鸡汤200克，胡椒粉15克，芝麻油15克，葱姜、花椒、八角、湿淀粉各适量。

①将鱼尾去鳞洗净，加鸡汤、绍酒、葱姜、花椒、八角淹1小时，取下油锅，以焖火炸至金黄，待用；

②锅内放猪油烧热下花椒、八角、葱姜，煸出香味后捞出，下入酱油鸡汤、鱼尾、绍酒、白糖、胡椒粉调好味，中火烧开撇去浮沫，再小火烩煮入味，放味精，汤汁收紧时用湿淀粉勾芡，加熟猪油，淋上麻油出锅装盘即成。

特点：沪菜

原料：鸡半只，姜数片葱三条切短段，蒜茸一茶匙，磨豉一汤匙半，生菜八两糖，老抽，盐八角，桂皮，果皮生粉，水适量

①鸡洗净抹干水斩块，加老抽半茶匙生粉一茶匙，捞匀泡油；

②下油二汤匙，爆香姜、蒜茸、磨豉下鸡兜匀。

下酒一汤匙，加调味煮滚，慢火焖约十分，勾芡。

取起八角，桂皮不要，熄火；

③生菜洗净切段放在煲仔内，把鸡放在生菜上面，放上葱，煲滚；

④用另一煲煲饭熟后倒入田鸡煲再稍煲片刻,原煲上台即可.

特点：

原料：豆腐3OO克，香叶2片，丁香3只，白糖适量，醋精少许。

①将豆腐切成长约3厘米、宽2厘米、厚O.2厘米的片。

用开水焯一下；

②取一只锅子，锅内放入清水、香叶和丁香，放火上烧煮至飘出香昧时，加入白糖搅溶并离火，放一边待凉透后加入醋精，成为甜酸适宜的卤汁。

然后将豆腐浸在卤汁中即可。

特点：沪菜

原料：菠菜500克，精盐7克，味精2克，蒜泥10克，熟花生油 50克。

1.将菠菜洗净，切成5厘米长的小段；

2.锅上火烧热，放入菠菜煸炒几下，放精盐、花生油、蒜泥，再炒3分钟，菠菜软嫩，略有汤汁时，投入味精，拌和均匀，装盘即成。

特点：沪菜

原料：鸡蛋20只，茶叶5克，八角克，花椒2克，绍酒5克，酱油100克。

1.将鸡蛋放入沙锅中煮至八成熟时捞出，用小面杖将鸡蛋敲破，将花椒、八角洗净，连同茶叶用洁净纱布裹好；

2.鸡蛋放入沙锅内，加入香料包、绍酒、酱油及适量开水，用旺火约一个小时，蛋壳呈茶褐色时即可食用。

特点：沪菜

原料：猪肥瘦肉300克，青椒50克，盐4克，酱油，10克，料酒5克,味精3克，白糖5克醋2克，葱5克姜5克，油250,克淀粉5克，鸡蛋1个

①将柿子椒洗净去蒂，切成边长为1厘米的菱形块。

葱、姜切成末。

将肥三瘦七的猪肉剁成肉馅，加入鸡蛋、盐，1克，酱油2克、料酒，1克、淀粉3克，顺时针方向不停搅动，均匀后各用；

②将油放入锅中烧至五六成热，用手将肉馅挤成核桃大小的九子，放入油锅中，炸至定型即可取出；

③炒锅内放底油20克，加入葱、姜末略煸炒，放入料酒、酱油、油、汤或水300克，再加入白糖、开锅后把九子放入，用小火烧约10分钟，放入柿子椒......更多